作者:张月明
淮安浇头面，比起兰州牛肉面、山西刀削面、岐山臊子面、四川担担面、河南烩面、武汉热干面、北京杂酱面、镇江锅盖面，杭州片儿川等这些名面来，估计您会不以为然。但你绝对不能小嘘，能把淮扬菜做上开国大宴的淮安人，有足够的智慧与技艺烹饪出一碗色香味俱佳的面条。
在淮安，美食不在于精美的器具，不在于材质的珍奇和昂贵。淮安美食是民间的、田园的、可操作的。像平桥豆腐，蒲菜虾米，软兜长鱼，白袍虾仁，钦工肉圆，杂鱼锅贴，河蚌咸肉，清蒸狮子头之类都是贴心走意；不用刻意端着、摆着，简单平凡，看得见摸得着。
早上，淮安大街小巷的面馆，无一不光景热烈，店里店外全是人，真正是食客如流。每张餐桌上都是一付付全神贯注的神情和一碗碗澎湃斑斓的面条。店家手持炒勺，将那些要和面条做伴的各式菜蔬荤杂，在火光冲天的灶台上翻颠飞舞，满屋香鲜扑面。当长鱼面、腰花面、猪肝面、叉烧面、蹄膀面，肥肠面，排骨面、肚丝面、杂烩面、肉丝面、油渣面、拆骨面、回锅肉面等以各自不同的速度飞入食客口中时，再看那些面碗上面的神情是多么地满足快意。来面馆吃面的人有的开高档轿车、有的骑电瓶车、有的戴安全帽，甚至有的还穿着环卫服......。如在平时，这些人无论如何也是碰不到一块的，面对一碗面条却是无论贵贱，无论贫富、让你一瞬间看到太平天国的“均贫富”和中山先生的“天下大同”。
美女们都是注重保持身段的，但面对这一碗油汪汪的浇头面，却诱惑在前，欲罢不能、弃之不了，顾不上小肚腩的消长，过段日子就要去吃上一碗，反之精神空落，落红春暮。夜班劳作，早读学子以及通宵牌场一族，来时萎盹踉跄，走时神采飞扬。
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