过年带鱼这么烧，大厨教的糖醋汁配方，酸甜咸鲜最好吃

宁波人最爱吃海鲜，除了鱼的品种多以外，还讲究什么季节吃什么鱼，那么冬天，就是吃带鱼的季节了。过年前腊月里的集市里，带鱼较常见，味道也特别鲜美。因为靠近宁波的舟山渔场是冷暖水交汇之地，带鱼在此逗留，形成鱼汛。汛期从立冬开始，到翌年惊蛰结束，历时三个多月，这个时节的带鱼，那真是又多又好，尤以冬至前后捕上的带鱼为佳。这个时候的带鱼是一年里最肥白、最鲜美的时候，如果你是饕餮之人，那么要想尝到真正美味的带鱼，千万不可错过腊月里的带鱼。

平时吃带鱼红烧、清蒸多见，但是过年，我们宁波人吃带鱼以干煎为主，带鱼在风中吹几小时，鱼身的水份略收干，煎起来味道就会比较劲道，可以提前炸好了当冷菜，做下酒菜极好；也可以当场现炸，当作热菜上桌，就如我今天用带鱼切段，先在风中吹干，干炸好立即浸在糖醋汁里，让鱼吸饱汁水，酸甜咸鲜，趁热立马端上桌，几筷子就夹光了，家里人都夸我这道菜做得好。

过年过节，就图个热闹开心，做菜也是，不求量多，只求味好。你说呢？

主料：带鱼两条500克

辅料：油500克，面粉10克，料汁：生抽40克，陈醋60克，白糖60克

食材

带鱼去头去尾去鳍去肚，切成菱形块，放在网篮里在通风处晾晒4小时以上，这样煎出来的带鱼不容易散，易炸酥

基本晾干的带鱼块，和一碗料汁：配比是生抽40克，陈醋60克，白糖60克

带鱼上横切一条，不用太深，这样易炸熟炸酥，再拍一层薄薄的面粉

油锅加较多的油，六成热时，入带鱼块炸到两面微黄，锅小的话可以几片几片炸

炸成这种黄色就可以捞出来

全部炸完之后，开大火，再复炸一遍，复炸的时间30秒就够了，时间长会糊。然后趁热捞出来马上浸在料汁里。料汁碗小，可以分批复炸，一份吃透糖醋汁后，再复炸另一份。

酸酸甜甜的香酥带鱼，冷盘热吃皆可，闲了没事，我还会当零食来吃，三五天不变味。