青海 · 面食
上天给了青海人一捆麦子,青海人能用它做出什么?
小编先普及一下历史知识,世界第一碗面条,居然就是青海人做出来的,当然那是很久很久以前,多久?????4000年前!!!!小编惊呆了!
这就是在青海民和的喇家遗址沉睡了4000年的面条在青海露出“芳容”!
小编在此惊呆了,怪不得我们青海人这么爱吃,原来有4000年的传统!
下面和小编一起看看,上天给了青海人一捆麦子,青海人做出了这么多花一样的美食!
青海人的主食是面食,青海的面食名目繁多,种类多样,它们或因工序之不同而别名,或因面食参杂成分不一样而叫法各异,可见面食之丰富。
尕面片
这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。尕面片,又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条,叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”)。“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。按尕面片形状、配料和烹任方法不同,有做工细致纤小玲城的'指甲面片'、'雀儿舌头';有和蘑菇混煮的'蘑菇面片';有不带汤而用炸酱拌吃的'烩面片'。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的'炒面片'。农村里还有常吃的'菜瓜面片'等。
板凳腿
青海的板凳腿面不同于四川的板凳面,主要是杂面(青稞面)擀制而成,再接着就是切成手指长平常面条的宽,跟青海人做的连锅汤一样,用土豆、萝卜、小油菜切碎调好汤底然后直接加入切好的面条,这样一碗素素香香的板凳腿就好啦~当然别忘了加入韭辣哟~(韭辣我会在最下端介绍出制作秘方,记得只要是面食你要放点韭辣,那真的会挑战到你前所未有的面食感唷~)
秃秃麻食
破布衫
青海风味面食之一,擀好面后,不用刀切,而直接用手揪成碎片下锅,配上土豆、萝卜、菠菜等各种蔬菜,煮熟即食。一般用青稞面等杂面制做。如果能配上当年揪好的野葱花用油炝好,浇在面上,此刻只有用完美来形容口感了。
旗花面
旗花面又称奇花面,是青海人晚饭主要面食之一的一种汤面。这种面型有独特的形状似花非花。故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,如果追求最淳朴的吃法就要用当时的时令蔬菜,一般最地道的吃法就是萝卜、萝卜叶子、土豆等都切成小片,面型呢就是菱形像小旗子一样的平行四边行或三角形,故而得名“旗花面”。 人们概括到:“挑起如旗,放下是花”,旗花面也因此而得名
寸寸面
寸寸面是很长的一根擀面杖擀出来的!擀成大园片,然后切,最好切成一寸长的丝!跟其他汤面一样先要做好汤水,所谓的汤水就是要用肉丁、菜叶、萝卜小片等,等汤水沸腾时就要把切好的面放入汤水中煮沸时即可!一碗地道的青海晚饭做好啦~
搓鱼
搓鱼面,是青海特有的面食小吃品种,因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。主要是杂面(青稞面)揉好然后揪出一小撮面疙瘩开始在砧板上搓出面型,然后下过煮熟,捞出;辅料是很有讲究的,要想味道好首先要调搭炝好的韭菜(青海人称之为:韭辣),此刻再有盘酸辣洋芋丝,那就是绝配啦~
炮仗
炮仗面,形似炮仗(爆竹),面条劲道弹韧,辅菜香辣爽口,是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区,深受各族人民喜欢。炮仗就是把面条揉的很硬很滑,比一般面条的面要多揉几道,揉 好面之后,醒上十多分种,然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆,掐成25—3厘米那么长,个个如小炮仗一般。吃到嘴里有放炮仗的味道,吃着火辣辣的,越吃越想吃,令人胃口大开。有些巴音郭楞人伤风感冒是不吃药的,用此汤来发汗去病,往往喝上一碗回族的炮仗面就痊愈了,不少的人还称它为感冒汤呢!
干拌
干拌是一种先经水煮,而后加入丰富的佐料炒制而成的拉面,辣椒和醋可根据自己的饮食习惯添加,别送一碗牛肉清汤,味道独特、极为爽口。
搅团
炒面片
凉面
哨子面
拉条
牛肉面
羊肠面
羊肠面是青海省省会西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料, 并伴以热汤切面共食。羊肠分为肉肠和面肠之分,肉肠之中是羊的内脏等经过调味制作而成的。同时,有些地方还有用煎锅煎出来的大肚片,以及上好的羊腿肉,可谓是色香味美。食时,先喝一口热羊肠汤,而后切豆面肠为寸段一小碗, 再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄,肠段洁净,肥肠粉白,面条金黄葱末浮上,萝卜丁沉在碗中,肠段细脆馅软,面条悠长爽口,夏天吃凉 冬日可吃热,实属实惠之小吃。
蜜馓
蜜馓是青海风味油炸面食。炸出后形如一个小面圈,俗称油圈圈。在盆中将小麦粉用温水加进酵面调和成特软的软面团充分发酵,再掺进青油、蜂蜜和匀。然后在锅里倒入青油烧熟,用手揪上一个个面团,随手用手指在面团上捣一个小洞,下进油锅,用慢火炸成金黄色捞出即成。外脆里酥,香甜可口,存放时间长。
焜锅
焜锅是青海人钟爱的食品。将发面加清油、香豆等调料,放在圆形焜锅内,将焜锅埋入草木火堆中,慢慢烤制即成。内软外脆,酥香可口。既是餐桌上的主食,也是馈赠的礼品。亦常作出远门的干粮。
狗浇尿
狗浇尿, 又称狗浇尿油饼。青海地区较流行的一种面食。 用菜籽油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。在白面饼上擦好香豆粉(用香豆叶磨成)、花椒粉、食盐等调料,烙时用尖咀油壶盘旋式浇油其上,状如狗撒尿。初来青海之人,一听“狗浇尿”还真弄不清到底是指什么,只知道这是一种薄饼,而不知道为何会有如此“不雅”的一个名字。青海因受青藏高原地理条件和气候的影响,粮食作物以小麦和青稞为主,因此,青海的饮食也多以面食为主,“狗浇尿”便是其中之一。
香豆花卷
青海月饼
锅塌
青海家常面食。在锅中焖成的底部似烙饼、上部似蒸馍的面食品。过去多用青稞面,现在也用小麦面、豌豆面或包谷面。可做成单个的,也可在锅中把好几个贴到一起,做成一个大锅塌。
酿皮
曲连
来源:新媒体综合
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