武汉热干面

在武汉，热干面被武汉人称为永不会被遗忘的早餐。之所以永不会被遗忘，不仅是因为它流传年代久远，而是因为它是百分之九十以上的武汉人都喜欢的平民小吃。

到户部巷，去吃碗热干面

其实热干面的做法非常简单快捷。热干面的主料就是面条，这种面条和普通的面条稍有一点不同，就是在做面条时要加入少许硷水，因为这样做出的热干面才会有劲道。待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，趁面还有点硬心，就快速捞出沥干晾凉。为防止面条互相黏连，要在面上淋上香油。

热干面美味的关键是它的酱料。要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。用芝麻香油把芝麻酱和老抽、生抽与盐拌匀，调至芝麻酱慢慢调成糊状。喜欢吃辣的，也可以另加辣椒油。关于配菜，完全可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜等等，最少不了的一定是葱花和香菜。

芝麻酱

吃的时候，将晾凉的面条再在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨，芜杂如迷宫般的大街小巷，都弥漫一股芝麻酱香味，勾人馋虫。排队买了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清新可口，面条根根劲道，爽口滑溜。这时，一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。

热干面

关于武汉热干面的起源，还有这么一个故事。上世纪三十年代初，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，有一些剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状无奈，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。于是，这种平民化的特色小吃就诞生了。

作者：雪青；编辑：徐无鬼