那日，跟罗兄谈吃鸡，我说用冰冻的鸡来做凉菜不太好吃，然而在市面上能买到活鸡又谈何容易呢？罗兄说，怀念小时候煮鸡时，满屋飘香的味道，吃上去浑厚的质感，便愈加觉得现在的鸡没有鸡味了。尤其是大冷天，喝上一碗略飘着金黄油花的鸡汤，舒展开冰冻的毛孔，看看周遭的枯藤与老树，也便没有那么萧瑟了。
在深圳，要想吃到鲜活的鸡，去超市不成，得往菜市场进军。到了卖禽蛋类的地方，选中哪只，就让店家帮你现杀，有斩刀的，提着杀好的整鸡回去，按吃法自行处理，要吃鸡丝或者鸡片，可以先剔下鸡胸肉。没有工具，只好请店家帮忙悉数砍小，回去稍做清理，比较便捷。现在的饲养鸡，比起土鸡来，味道相差甚远，但是现杀的，还是要比冷冻或注水的鸡口感来得好。说着说着，又觉得自己十分残忍了。
红油鸡片，在于体现红油的香味，辅以生蒜混合着特殊的味道。要做好吃的红油，不是简单地用热油淋辣椒面就成，你得逢上空闲，细细致致地熬上一回，冷却后再装罐储存，要吃的时候，取上几勺，就真算得上是手到擒来的事了。熬红油，用高温油绝对不成，一定让生菜油烧熟后，自然冷却到四五成时，再加香料进去，一直保持小火的姿势。对于香料，家庭用，也就没有那么繁复陈杂的样样备齐了，花椒、桂皮、香叶、草果、八角、三奈，这些还是较常见的，集起不是难事。降温后的油，先将姜葱炒香，再炒香料与辣椒面，然后放少许开水，小火慢慢熬，熬到水分蒸发，油色也会比先前红亮多了，用个容器盛起来，盖上盖子，捂上一夜，香料融入了油里，用来做菜也就更美味了。我以为，做凉拌鸡片，还是先用调料拌匀入味，再淋上红油着衣添彩，更能解其中滋味。
我有一个朋友，已经有两年未尝过鸡之味了，因为他看过人家养鸡，鸡的膳食和环境，让他觉得毛骨悚然，从此就深恶痛绝。其实，如若较起真来，现在没有几样能让人放心大胆吃的食物，我们的器官进化得太慢，还未能跟上商家发展的步伐。秒针嘀嗒嘀嗒地，不停地转动，我们却在喧闹的世界，丢失了许多本真，身后的影子里，只拖着长长的怀念。
【所用料】鸡胸肉 300克 自制红油5汤匙 大蒜2粒 黄瓜半根 熟芝麻2茶匙
盐适量 鸡粉1茶匙 香葱2根 生姜1大片 花椒10粒 黄酒1/2汤匙
【这样做】
①在水里加花椒、姜片、葱结，烧开后放入鸡胸肉，滴入黄酒中火煮熟。
②将大蒜切成末。
③黄瓜去皮，切成片，摆在盘里。
④将熟鸡胸肉切成片。
⑤在鸡片里加入1茶匙熟芝麻、蒜末、鸡粉、适量盐。
⑥加入3汤匙红油拌匀。
⑦将拌好的鸡片摆盘。
⑧2汤匙自制红油里另加一茶匙熟芝麻，淋在摆好的鸡片上，即成。
小贴士：
鸡胸肉不可煮太久，煮透断生就行，中途可用筷子插试。
热鸡片不太好切，等冷却后进行，也可以将其放进冰箱略冻几分钟。
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红油的制法
【所用料】辣椒粉100克 生菜油500ml 生姜1大块 葱4根 桂皮2块
八角2粒 草果2个 香叶3片 花椒3汤匙 三奈3个
【这样做】
①将生姜洗净后拍破，葱打成结，花椒、三奈、八角、桂皮、香叶备齐。
②起净锅，将生菜油烧熟后关火，待冷却到四五成时，又开小火，加生姜、葱结充分炒香。
③捞出姜葱，放入花椒、八角、桂皮、三奈、香叶继续小火熬香。
④倒入辣椒粉，搅均匀。
⑤小火炒出椒香。
⑥倒入50ml开水，继续以小火熬。
⑦待锅内水汁收干时，关火。
⑧将辣椒油用一容器装起来，加盖再浸一夜，方可食用。
小贴士：
待生菜油烧熟后，冷却到四五成后的炒熬过程匀是小火。
