煎鱼万万不可直接下油锅!记住3点,煎好的鱼,不破皮也不粘锅!鱼在日常生活中是很常见的一道美味营养食品,营养价值高,含有丰富的维生素,可以制作各种各样的美食。常见的美食制作方法就是将鱼拿去红烧或者炖汤还有就是制作烧烤。但不管拿去怎样制作,都免不了煎鱼这一个过程,但鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。
第一招:在锅底均匀撒盐
为什么放盐?
1)鱼皮都是胶质很重的蛋白质,盐在加热中,容易将让鱼皮的蛋白质凝固
2)盐刚下锅的时候,并没有融化,会在鱼皮表面形成一层薄膜,隔开锅底
第二招:用姜片均匀擦锅
煎鱼的话就是要防止油少溅出来和不粘锅。在倒油前先用姜片擦锅,多擦几下可以很好的防止粘锅。再来就是倒油,匀一下,鱼身上的水分要尽量弄得干一点,这样可以防止油乱溅。烧至八成热时放入鱼,不要着急用菜铲翻动,这是关键,待鱼表面煎好后轻轻晃一晃煎锅,鲫鱼可以晃动的时候就可以翻面了,再用相同方法煎至另一面,这样煎出来的鱼是完整的,不会破皮哦!
第三招:还有另一种更好吃的做法就是“香煎”!
做法:鱼清洗干净,不用码味,直接按上面的方法煎。期间调“香煎料汁”:碗中放入蒜末、香菜末、姜末、葱花,加调料:生抽、鸡粉、胡椒粉、香油,少许辣椒油,少许喼汁搅拌均匀备用。鱼煎到两面金黄时,淋入料汁,开中火收汁入味即可。还没试过这样做的,下次尝试了就知道比干煎美味多了。
很多人煎鱼鱼皮破,翻鱼也是个问题,很多人是使用铲子不当给杵破了,如果觉得自己使用家常铲子不太顺手的话,可以考虑买一个西式的鱼铲,西式的鱼铲面积较宽。如果还觉得不行,那就推荐卖个硅胶的。怎么样,您学会了吗?希望以上的分享能够对您煎鱼有一点帮助。
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