做馒头时酵母菌的作用机理

​在做馒头时，将酵母加入面团中，先是酵母菌进行有氧呼吸，吸收能量并产生大量的二氧化碳气体和少量酒精，使面团蓬松起来，酵母菌在吸收能量后便繁殖酵母，随着酵母菌的增多，氧气逐渐耗费完，这时候，便是无氧状态，酵母菌也能够在厌氧环境下吸收能量，将糖类物质转化成大量酒精。

所以大家吃酵母发的馒头会感觉很松软就是因为通过酵母菌代谢产生的二氧化碳气体让面团蓬松了；另外还感觉有一种酒味，很香，就是酵母菌代谢的酒精残留味道（大量酒精在蒸馒头高温下挥发了）。

因此，前面是有氧呼吸，后面是无氧呼吸。