烤生蚝就是绝配

 

千味山美食

7月9日 · 涿州市千味山食品有限公司总经理 美食领域创作者

说一下我这个还是比较算是专业吧，做海鲜做过很多年了，我其中一个就是我拿手的黄金蒜蓉酱了，让你看看我这几天准备做教程，没来得及发，算是教你一遍了。

烤生蚝就是绝配😃

这个图没拍好，实际照片很漂亮的，油的颜色是金黄色，蒜蓉是米黄色，蒜蓉酱刚做出来颜色基本非常有食欲感，这几天做了大概50斤吧，几个老客户定制的，今天我把教程发一下可以试试：

准备好原料：蒜子，盐，味精，胡椒粉，生抽，香料粉

第一步把蒜用刀剁碎，这个要看你需要的大小，用一个盆洗一下蒜沫，去除一部分蒜汁，这样味道会更好。

第二步：把蒜用细密漏控水，尽量控干水分，水分太多炸制的时候会很久，这样会缩短时间

第三步：锅内加入油，烧到七成热就可以放蒜米了，放入一半蒜米，油温太高时会引起放蒜米油锅油会出来的，这个要注意一下，一定要一点点加入才行。

第四步：把蒜米炸到金黄色，放入剩下的蒜米，最好关火，一点点加入不然油温太高容易跑到油锅外的，全部放入后，熬制3分钟，时间久了会导致蒜熟透软软的。

第五步：现在就是要加调料，按500克蒜比例，加入盐50克，味精鸡粉各10克，生抽或者美极都行50克，胡椒粉适量，糖10克，最后我会加一点自制的香料粉进去，具体咸度自己掌握就行，香料粉你可以用八角，香叶，桂皮，丁香打碎，自己调制，不过注意放的量？

我做出这款反馈挺好，都是餐饮行业定制的，所以口味没得说，他们自己也会做，肯定做不好所以才找我。

做蒜蓉酱注意事项：

1 ，保存方面，最好是密封保存，开口会影响口味串味的，可以放冷冻保存，放心可以冻起来没用的，我经常这样冷冻后在发走！

2, 盐一定要多放点，不然容易坏。

3 ,制作蒜蓉一定要让它熟透，不然会变色的，到时味道就会很难闻的。

4, 批量制作一定要注意要把蒜熬熟透了，不然放几天就会出现异味。

这款蒜蓉酱制作方法，适合各类海鲜，蒸，烤都没问题，包括小龙虾，蔬菜类。个人经验之谈，有不足之处请指出一起学习，希望能帮到你！

 

千味山美食

涿州市千味山食品有限公司总经理 美食领域创作者

416粉丝 · 614赞

搜索

酱汁生蚝的配方

秘制蒜蓉生蚝的配方

秘制蒜蓉生蚝教程

秘制蒜蓉生蚝步骤

蒜蓉粉丝生蚝的配方

铁板生蚝教程