麻酱菠菜卷

材料：菠菜500克，麻酱汁，蒜两瓣，熟白芝麻适量。

麻酱汁原料：麻酱、味极鲜酱油、芝麻油、橄榄油、盐、糖、凉开水。

调麻酱汁：

麻酱一大匙+两匙凉开水+一匙味极鲜酱油+一匙芝麻香油+一匙橄榄油+适量盐+少许糖，调匀即可。如果感觉麻酱汁比较干，可以再加适量水，调好的酱汁应该具有流动性。

做法：

1.菠菜摘洗干净，入开水锅（锅中滴几滴油）焯烫变色即捞出，过冷水；

2.将菠菜挤去水分，用卷寿司的竹帘，去适量菠菜，从近身侧卷起来，卷的要尽量紧，卷好后用手再挤一下水分；

3.将卷过的菠菜切段，每段用菠菜梗扎一下，以防散掉；

4.摆盘，浇上调好的麻酱汁、蒜末和熟芝麻即可，吃时蘸酱汁。 

提示：

1.菠菜不宜焯烫过久，只要全部沾到开水变色就捞出，大约30-40秒即可；焯的水中放几滴油可以使菠菜更碧绿；

2.菠菜过一下冷水可以更脆嫩。