详解白酒品鉴知识

得天独厚，酱禮坊酒

品酒在我国是有专门的行业标准的，需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。拿真宗茅台镇传统坤沙工艺酿造的酱香白酒（储存期5年以上）为例，从观其色、闻其香、尝其味等多个方面 详解白酒品鉴知识

第一步：静气凝神，心系于酒


  品酒前，调整好心情是非常重要的，酱香白酒五味俱全。酸，甜，苦，辣，涩....人生百味，亦如酱香。



第二步: 举杯齐眉，眼观齐色

     观察其色泽是否清澈透明或微黄，有无悬浮、沉淀物等。

    方法：将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。





第三步：勾头倾杯，鼻闻其香

  用人的鼻闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无其它的异杂气味等。

    方法：将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩识方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。



第四步：细品慢咽，口尝其味

     酒入口时要慢，将白酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品尝，慢慢下咽。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有粮香、酒香、糟香之别，因此在感官上以香而不呛，微苦而不涩、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜为上品。

方法：

 1、每次入口量以1.0-2.0ml为宜。

 2、白酒布满舌面，仔细辨别其味道。

 3、白酒下咽后，立刻张口吸气，闭口吐气，辨别酒的后味。

 4、品尝次数不宜太多，一般不超过2次。每次品尝后立即饮水漱口，防止产生味觉上的疲劳。

第五步：嗅闻空杯，加以印证，融色香味，得其风格。 

  备注：品酒并不是喝酒，品酒是一门学问，品酒并不是大师们的专利，掌握       它，你将真正享受到酒的美妙。