中国烹饪协会会长傅龙成与鲁菜泰斗王义均共同为《镜头下话美食》一书举行揭幕仪式。
3月21日上午10点，一场特殊的餐饮人大聚会在北京全聚德和平门店五楼举行，100多位来自餐饮行业协会、烹饪界、出版界以及媒体界等的嘉宾汇聚一堂，见证《镜头下话美食——刘达华摄影作品集》新书发布。
该书由刘达华先生摄影、《中国烹饪》杂志社编、中国商业出版社出版发行。不同于以往的烹饪书籍，作者用镜头聚焦于美食，呈现一道道秀色可餐的佳肴同时，通过色、形、器极好地诠释了烹饪艺术之美。而作者刘达华先生已有83岁高龄，作为一位圈外人士，他对美食却偏爱有加，40年来走访了近千家餐饮企业，笔耕不辍，撰写餐饮品牌案例数百万字。自1998 年以来，刘先生为《中国烹饪》杂志拍摄菜肴图片，20多年来在他的镜头下诞生众多“吃”的摄影作品。此番出版的《镜头下话美食》便是从中遴选——将几十位名厨精心烹制的136道中外经典佳肴、创意美馔结集出版。长年与餐饮企业、名厨打交道，刘达华先生十分熟知餐饮企业运作、菜肴特色，其镜头语言朴实无华，既着力捕捉菜肴在色、形、器诸要素上的创新成果，也记录了大量老字号餐饮企业的传统菜品，其中有一些已经不再售卖，本书的史料价值由此可见。尽管这只是一本美食摄影集，但在不少业内人士看来，其是对中国餐饮业近20年所走过历程的一次极好梳理，“它不仅是一本用镜头记录的美食集锦，更是改革开放 40 多年来中国餐饮业快速发展的见证，让我们感受到一位八旬老人对烹饪艺术热爱的程度。”中国烹饪协会会长傅龙成这样评价道。傅龙成为《镜头下话美食》一书作序，并对此书的出版给予高度评价。鲁菜泰斗王义均大师也出席了新书首发式。据了解，该书收录了王义均大师门下的徒弟、徒孙等多人作品，他表示，“这本书的出版十分有意义，通过镜头传颂烹饪大师、名厨的创新睿智，有助于推动我国餐饮业的菜肴文化创新发展。”中国药膳烹饪大师焦明耀，全聚德文联副主席、作协主席姜卫东等嘉宾向刘达华赠送书画作品，祝贺新书顺利出版发行。
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据介绍，本书力求以文字阐明菜肴的文化与传承、共享大厨的创意思路、揭秘其烹饪诀窍。“从专业角度来看，本书值得餐饮专业院校师生阅读，更值得厨师学习、借鉴，有助于加深对菜肴创新理念的理解、提高专业技能。”在业内人士看来，本书着力于发现、展现、探究近20年餐饮业的潮流动向，这对于当下餐饮业的传承与创新都有很重要的现实意义。亚洲大厨、中国烹饪大师屈浩在会上分享了餐饮菜肴创新思路。《中国烹饪》杂志社社长陈念认为，刘达华先生这位80后与杂志社80后员工配合得很默契，也是大家学习的楷模。值得一提的是，首发式由随园菜非物质文化遗产传承人白常继先生主持，席间他妙语连珠，不时引得嘉宾捧腹大笑。中国烹饪大师焦明耀先生则送来亲笔绘就的国画，现场还有传统烹饪技艺表演等项目，诸多名厨纷纷以自己的方式祝贺《镜头下话美食》一书的出版发行，也让首发式具有浓厚的餐饮行业特色。《镜头下话美食》这本书是刘达华老师一生中拍摄菜肴图片的精品，集中展示了自二十一世纪以来北京餐饮行业在烹饪艺术上的创新成果，非常有意义。刘达华老师非常热情，作为一位80多岁的老人，他却总是像朝阳一样，活力无限。我与他相识于1996年，在之后的相处中一直聊得特别开心、投机。在我看来，他这么多年与餐饮业密切接触，拍摄了很多餐饮企业的菜品，采访了一些餐饮品牌、名厨，这些内容刊登在专业媒体上，产生了不小的影响。可以说，他对餐饮行业作出了很大贡献。——屈浩 亚洲大厨 北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校校长
摄影|张洋
校对|予津
责编|王者嵩
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