蓝莓蒙布朗
是什么让蒙布朗重新出现在潮男潮女的种草清单中?
Mont Blanc这个得名于山峰名字的甜品,
有着固定的经典栗子口味。
清爽丝滑的栗子奶油有着板栗最原始的香气。
初尝蒙布朗要有一勺到底的勇气才方可品到真正口感。
如今栗子正当季,蓝莓也渐渐成熟,
想必搭配蓝莓果实,带些果味的蒙布朗也会越来越好吃吧。
香草蛋糕胚
银河雪牛奶 142.8g
无盐黄油 98g
低筋面粉 136.8g
蛋黄 172g
全蛋 100g
蛋白 248g
砂糖 118.4g
柠檬汁 适量
操作步骤
1.在制作蛋糕胚之前,先将烤箱预热:
上火—190℃
下火—170℃
2.接着取一个烤盘刷油铺油纸。
3.准备工作完成后,取一个大盆,把低筋面粉过筛。
4.然后将牛奶、黄油、香草荚倒入厚底锅内,煮沸。
5.煮沸后,过筛冲入低筋面粉中。
6.用手持打蛋器快速搅拌均匀。
7.接着分三次加入蛋黄和全蛋,搅匀之后再加入下一次。
8.搅拌均匀,搅至无颗粒,放一旁备用。
9.然后将蛋清、砂糖、柠檬汁倒入打蛋缸中。
10.使用中高速将蛋清打至七成鸡尾状。
11.然后将蛋白霜和蛋黄糊混合。
12.一次性混合,用刮刀轻轻的翻拌搅拌均匀,不要过度搅拌,避免消泡。
13.然后将拌好的面糊倒在先前铺好油纸的烤盘上。
14,用刮刀或者刮板将面糊抹平整,面糊厚底保持一致,不要一面薄,一面厚;抹好后把烤盘四周擦干净,避免烘烤时烤盘边上的面糊糊掉,影响蛋糕的口感;完成后轻震一下,放入烤箱烘烤15分钟。
15.把蛋糕胚烤至表面金黄后取出,轻震一下,放凉备用。
甜酥塔底
黄油 100g
糖粉 40g
奶粉 5g
蛋糕粉 200g
蛋黄 两个
操作步骤
1.将黄油,糖粉,蛋糕粉,奶粉放在一一个大碗中。
2.搅拌均匀,搅拌成酥粒状。
3.加入蛋黄。
4.用刮刀搅拌成团。
5.然后放到一张油纸上,用手轻轻压平。
6.再盖上一张油纸,用擀面杖擀至3~5mm厚。
7.然后放在烤盘上。
8.然后放入金城制冷冷柜,冷冻定型。
9.冻硬之后,取出用塔模刻出塔底,划出塔边。
10.接着将塔底放到模具内,再围上塔边,沿着模具压紧,将两部分粘紧(烤盘上需要铺上透气高温垫)。
11.然后用小刀将多余的去掉。
12.然后放进金城制冷冷柜,冷冻半小时左右。
13.然后进行烘烤,风炉:150℃ 15min
蓝莓酱
加拿大野生蓝莓 100g
蓝莓果泥 50g
砂糖 12g
NH果胶 2g
柠檬汁 4g
操作步骤
1.首先将蓝莓,蓝莓果泥放入厚底锅中。
2.然后将砂糖、NH果胶混合均匀,备用。
3.接着加热果泥,加热到50℃时,加入砂糖和果胶的混合物搅拌均匀,煮沸。
4.然后离火,降至60℃以下后加入柠檬汁,搅匀。
5.倒入碗中,贴面封上保鲜膜。
6.然后放入金城制冷冷藏柜,冷藏备用。
栗子泥
栗子泥 200g
糖粉 10g
银河雪牛奶 12g
蛋白 15g
黑朗姆酒 12g
黄油 61g
操作步骤
1.首先将栗子泥和糖粉搅拌均匀。。
2.搅匀后加入牛奶,搅匀。
3.加入蛋清搅匀。
4.然后加入室温的黄油,搅拌均匀。
5.最后加入朗姆酒,搅匀。
6.然后用一个裱花嘴(如图),将栗子泥装入装好裱花嘴的裱花袋中,备用。
组装
1.取出先前烤好的塔壳。
2.然后放一块蛋糕胚在塔壳中。
3.接着将蓝莓酱放入塔中,抹至于塔同样高度,抹平。
4.然后打一些维益爱真稀奶油38%挤在塔壳中央部分。
5.然后沿着奶油挤一圈栗子泥奶油。
6.然后放一颗栗子在奶油顶部,作为点缀。
7.最后撒上防潮糖粉。
8.像这样一款好吃的蓝莓蒙布朗就完成啦!
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