2020 CLW烘焙甜点精英赛

名 称：2020 CLW烘焙甜点精英赛

主 办方：上海博华国际展览有限公司、王森教育集团、CLW精英社

协 办方：FIPGC、王森名厨中心、糖艺社

评 委：阿诺德(法国)、和泉光一(日本)、FIPGC评委

会 期：2020年3月29日(周日)~2020年4月1日(周三)9：00~17：00(最后一天到14：00截止)

会 场:上海新国际博览中心

内 容

1. 参赛项目

第一部：翻糖造型蛋糕摆台(爱)

第二部：巧克力造型和巧克力糖果(梦)

第三部：拉糖造型和大慕斯蛋糕 (未来)

一、赛事背景：

FIPGC“世界烘焙、甜点&蛋糕大赛(中国区选拔赛)”是由甜点、冰激凌、巧克力联盟举办的比赛，面向全世界所有的国家。比赛内容包括：巧克力造型和夹馅巧克力、拉糖造型和慕斯蛋糕、翻糖造型和冰激凌甜点制作三大比赛项目。本次比赛包括实体操作和口味评测两大部分，每个项目的参赛选手需要独立完成这两类操作。

中国区选拔赛每个项目选出一个冠军，由3个项目的冠军及一名教练代表中国队出征米兰。

1. 申请报名

参赛资格：面向国内各高职院校相关专业的教师，教练和在校学生以及各国的烘焙师、厨师，不论国籍、性別、年龄(如未满18周岁须有老师或家长陪同)。

2. 退赛申请

参赛选手在赛前由于不可抗力因素而不能参加比赛的，应提前一个月及时通知主办单位。

3. 报名截止时间

即日起~2020年2月24日(参赛选手必须在截止日前将参赛申请表和报名费提交到主办方)

4. 比赛报名费

进入决赛后，每一位参赛选手应缴纳500元(含作品评审费和服装费)。参加比赛的选赛期间的交通费、食宿费自理。

5.初赛

每位参赛选手最多能参加一项比赛;

初赛筛选从2020年2月25日到2020年2月27日完成。主办方根据选手提交的作品照片(可以是往期的作品)从中评选出优秀选手参加总决赛。(在参赛作品照片上，任何能显示产品的制作者，公司和店铺名称将被取消参赛资。)主办方将于2020年2月28日以微信信息和电话通知入围总决赛的选手。

6. 总决赛

最终会从三个项目中各选前八名参加2020年3月在上海为期3天的总决赛。

7.比赛作品的分类和规格

第一部：翻糖造型摆台(爱)

主题：爱

制作时间：6小时

制作作品：一个连底座60cm*60cm*120cm以内的翻糖蛋糕造型(聚苯乙烯蛋糕假体) 一个直径为20厘米(8英寸)的单层蛋糕 纸杯蛋糕(12个，其中6个作为口味测评)

具体内容：使用聚苯乙烯蛋糕假体制作一个造型蛋糕，高度不得超过120厘米，这个假体蛋糕可以提前制作好直接带到比赛现场;另外在现场制作一个直径为20cm的单层蛋糕(必须使用真胚)以及纸杯蛋糕12个(6个用于展示，6个用于评委试吃)，在现场制作20cm的单层蛋糕时，必须是和带来的假体蛋糕的其中一层设计相符，整体作品都必须围绕主题进行制作，设计风格及装饰方法由选手自定，最终以摆台形式，把所有作品展示出来，摆台工具选手自备。

· 注意事项：现场不提供烤箱，真胚以及纸杯蛋糕可以提前一天在主办方提供的制作场地制作好带到现场;花艺铁丝等不可食用的材料必须装入到符合食品安全的花托或是吸管内而不能直接接触到蛋糕表面的糖皮。不允许使用外部支撑物和不可食用的有机合成粘着剂。除了泡沫假体外，所有作品都必须使用可食用材料制作，如出现违规，评委将不会对作品评分。

展示空间：80cm*80cm

评分标准：100%

切合主题(20%)

装饰技法(造型蛋糕)：(30%)

整体完成度(造型蛋糕)：(30%)

口味口感(纸杯蛋糕)：(20%)

第二部：巧克力造型和巧克力糖果(梦)

主题：梦

制作时间：6小时

制作作品：一个连底座60cm*60cm*120cm以内的巧克力造型 1种模具巧克力糖果 1种手工巧克力糖果

具体内容：使用纯脂巧克力现场制作一个高120厘米以内的造型，有30%可以使用干佩斯去替代纯脂巧克力制作在造型上，另外需要制作1种模具巧克力糖果共20个(10个展示10个口味测评)，1种手工巧克力糖果共20个(10个展示10个口味测)，每个巧克力糖果10g-15g，巧克力糖果里的夹馅部分可以提前制作好带到现场，外壳的部分都必须是在现场制作。除了巧克力造型使用的巧克力可以预先融化，其他部分(包括铸模，组装，上色)都必须是在现场完成制作。最终以摆台形式，把所有作品展示出来，摆台工具选手自备。

注意事项：现场不提供烤箱;巧克力糖果里的夹馅部分可以提前一天在主办方提供的制作场地制作好带到现场;不允许使用外部支撑物和不可食用的有机合成粘着剂，所有作品都必须使用可食用材料制作，如出现违规，评委将不会对作品评分。

展示空间：80cm*80cm

评分标准：100%

切合主题(20%)

装饰技法：(25%)

整体完成度：(25%)

模具巧克力口味口感：(15%)

手工巧克力口味口感：(15%)

第三部：拉糖造型和大慕斯蛋糕 (未来)

主题：未来

制作时间：6小时

制作作品：一个连底座60cm*60cm*120cm以内的拉糖造型 2个大慕斯蛋糕

具体内容：现场制作一个高120厘米以内的拉糖造型，有30%可以使用干佩斯去替代拉糖完成造型，另外在大慕斯蛋糕里其中一种元素必须是使用与春天有关的材料(水果/果茸/果汁/果酱);制作1款大慕斯(1个展示1个口味测评),每个重量包含装饰为1000g-1200g，慕斯蛋糕里所有需要烘烤的(基底，夹层，装饰等)都可以提前制作好带到现场;拉糖造型使用的艾素糖可以预先煮好并上色，其他部分(包括铸模，组装)都必须是在现场完成制作。除了需要使用烤箱烘焙的部分可以提前制作，其他部分都必须在现场完成制作。最终以摆台形式，把所有作品展示出来，摆台工具选手自备。

注意事项：现场不提供烤箱;慕斯蛋糕里所有需要烘烤的(基底，夹层，装饰等)都可以提前一天在主办方提供的制作场地制作好带到现场;不允许使用外部支撑物和不可食用的有机合成粘着剂，所有作品都必须使用可食用材料制作，如出现违规，评委将不会对作品评分。

展示空间：80cm*80cm

评分标准：100%

切合主题(20%)

装饰技法：(25%)

整体完成度：(25%)

口味口感：(30%)

比赛时长和安排

参赛选手在比赛前一天的下午4点到5点准备工作台(检查工具/材料/设备/称料)

在比赛的期间，工作人员会全程监督比赛的顺利进行，并在比赛结束后检查工作台，验收所有的工具，检查工作台的整体清洁度：台面、地面、冰箱、水池、垃圾桶。

3月29日至3月31日是在新国际博览中心里每个项目以六小时把所有部件组装完成，并完成最终的摆台。

参赛者必须展示“从未公开发表过的作品”(即该作品从未出现在其它的活动或比赛中)，如若违反，参赛者将会被处以取消比赛资格的处罚，且无追溯效力。

主办方保留修改比赛规则的权利，如若修改，将立即以微信信息或邮件形式通知各个选手。

每位选手须上交5份手册，手册须有配方说明、每一个参赛者的个人介绍、参赛者的照片和对主题的解释构成。

每位选手可以自由设计自己的作业书(作业书必须用英语和中文书写)。

所有要求上交的资料，须在比赛期间把中文和英语版本以纸质形式上交主办方;如果没有上交材料或者只上交部分材料或尺寸数量不达标，主办方将会从其比赛的最后得分中扣除20分以作处罚。参赛者提供的所有作业书包括配方，参赛者的照片和个人简介的使用权归主办方所有，主办方及赞助商有以任何推广渠道出版的权利。

总决赛入场时间以及入场流程

3月28日 8：00前 上海王森名厨中心报到

8：30 工位上就绪

9：00 开始准备工作

14：00 准备工作结束- -收拾清洁工位--把所有半成品打包整理

15：00 出发比赛现场

16：00 抽签工位

16：30 准备工位

18：00 撤离现场

3月29日 8：00 到达上海新国际博览中心(比赛现场)

8：15 准备工位

9：00 第一部：翻糖造型摆台(爱)制作比赛开始

12：00 进行口味测评

15：00第一部：翻糖蛋糕摆台(爱)制作比赛结束并要完成摆台

15：30前 把工位收拾赶紧/物品撤离/选手离场

15：30 第二部：巧克力造型和巧克力糖果(梦)选手赛前准备

17：00 离场

3月30日 8：00 到达上海新国际博览中心

8：15 准备工位

9：00 第二部：巧克力造型和巧克力糖果(梦)

12：00 进行口味测评

15：00 第二部：巧克力造型和巧克力糖果(梦)比赛结束并要完成摆台

15：30前 把工位收拾干净/物品撤离/选手离场

17：00 离场

3月31日 7：30 到达上海新国际博览中心

7：45 准备工位

8：30 第三部：拉糖造型和大慕斯蛋糕 (未来)比赛开始

11：30 进行口味测评

14：30第三部：拉糖造型和大慕斯蛋糕 (未来)比赛结束并要完成摆台

15：00 前把工位收拾赶紧/物品撤离/选手离场

16：00 颁奖典礼

17：00 离场

4月1日 9：00-13：00 作品展示、嘉宾表演

货物的运达和撤离

在和主办方达成一致后，所有的参赛选手可以将材料和可能用到的特殊工具直接寄到上海名厨中心(运输费用和撤离费用由参赛选手自理)。此项规定同样适用于物品的撤离。

5. 注意重点：

- 主办方将会为每个参赛者提供1件官方上衣和1条围裙(开幕式，比赛，颁奖时必须穿)。所有的参赛者必须着装规范，与比赛的上衣相匹配，需穿着深色长裤，厨房用鞋或防滑运动鞋。

- 严禁穿着与以上规定不符的衣物或使用不同的标志;

- 参赛作品摆放结束后要迅速离开场地;

- 禁止使用任何化学瞬间粘着剂等有机合成物粘着剂，一经发现将会失去参赛资格;

- 要保持卫生清洁，其卫生程度将表现在最后作品评分中;

- 提交参赛作品，不能使用其他任何装饰、包装、或任何能显示其出品公司、个人或品牌的信息，以确保裁判在评判过程中的公平公正否则视为无效作品。

★ 因后期涉及比赛作品出版书籍及用于宣传活动等，有效的参赛资格是指参选作品是个人原创开发并能够将该产品完整地制作出来。(所有参赛作品版权归主办方所有。选手提供的必须是原创作品，如因为选手提供作品涉及侵权等相关知识产权问题，一切后果由选手负责。选手自报名参赛之日起即表示选手已经认同此项规定。

★ 每位选手需上交个人资料，包含参赛者的简要个人介绍、参赛者的照片和对作品主题的解释。

6. 作品处理

a) 所有参赛选手作品从2020年3月29日起到4月1日展览结束后方可取走;

b) 主办方对展会期间作品出现的破损、倒塌等意外概不负责;

c) 参赛选手凭选手证到现场与工作人员核对后领取作品，没有选手证的都不能归还;

d) 参赛作品撤场时间：4月1日12：00~14：00(请务必遵守时间)，其他时间不可撤场。4月1日14:00撤场后如参赛作品无人领取，则视为无人领取作品，主办方将有权做废弃处理。

7. 总决赛奖励：颁奖时间(3月31日下午16:00)

第一部：翻糖蛋糕摆台(爱)制作奖项(由赞助商提供)

a. 一等奖1名：赠送材料、工具、提供国外一周研修、10000元奖金、及FIPGC“世界烘焙、甜点&蛋糕大赛的参赛资格(由王森教育集团提供一个月的赛前培训，最终参赛决定权归王森教育集团所有)

b. 二等奖1名：赠送材料、工具、糖艺社一期5天课程以及5000元奖金

c. 三等奖1名：赠送材料、工具、以及2000元奖金

第二部：巧克力造型和巧克力糖果(梦)奖项(由赞助商提供)

a.一等奖1名：赠送材料、工具、提供国外一周研修、10000元奖金、及FIPGC“世界烘焙、甜点&蛋糕大赛的参赛资格(由王森教育集团提供一个月的赛前培训，最终参赛决定权归王森教育集团所有)

b.二等奖1名：赠送材料、工具、糖艺社一期5天课程以及5000元奖金

C.三等奖1名：赠送材料、工具、以及2000元奖金

第三部：拉糖造型和大慕斯蛋糕 (未来)奖项(由赞助商提供)

a. 一等奖1名：赠送材料、工具、提供国外一周研修费用、10000元奖金及FIPGC“世界烘焙、甜点&蛋糕大赛的参赛资格(由王森教育集团提供一个月的赛前培训，最终参赛决定权归王森教育集团所有)

b. 二等奖1名：赠送材料、工具、糖艺社一期5天课程以及5000元奖金

c. 三等奖1名：赠送材料、工具、以及2000元奖金

其他注意事项：(重要)

1. 不管国内国外，过去在竞赛，相关业界杂志上曾经发表过的作品，或者同著名

作品类似的作品将被取消被评审资格;

2. 全部的作品制作的素材必须是可食用素材;

1 ) 装饰蛋糕翻糖工艺内部假体只可使用发泡苯乙烯，不允许由其他代用;

2 ) 不可使用除食用色素以外的任何着色料;

3 ) 不可使用任何可辨识品牌或者店铺名称以及和参赛者身份相关的信息;

4 ) 禁止使用任何非食用粘接剂。

3. 被认定有违规行为的将被取消参赛资格;

4. 大赛获奖作品图片和配方将在亚洲西点杂志上发表;

5. 主办方与赞助商拥有大赛获奖作品图片和配方的使用权;

6. 主办方对所有作品的任何破损概不负责。

7. 所有项目的参赛只限个人，不可有两人或者以上共同参加同一个项目。

七. 竞赛现场可提供的材料及设备

统一提供设备

双层冰箱1台无速冻功能

不锈钢工作台2张长180cm×宽90cm×高85cm

大理石板1张长90cm×宽90cm×厚3cm

糖艺灯1台

微波炉1台

电磁炉1台

烤盘车1台配10个烤盘

巧克力融化炉1台双槽

水槽1台

注意：- 如果选手需要上述清单中没有的设备，需要自行携带，并且主办方不提供任何小工具，均需选手自带。

- 选手工位安排在3月28日抽签确定。

八. 有关参赛选手

必须在2020年3月6日前准备好以下材料并提交给主办方：

- 参赛选手全身照片、参赛选手背景资料以及过往所获得的奖项

- 参赛作品集(含配方、制作方法以及两种手工巧克力糖果、大蛋糕的切面照片以及造型照片，作品集未能及时提交将会被扣分)