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市场上的烘焙产品可谓是琳琅满目、千变万化，但真正吸引到消费者眼球的产品却如昙花一现，今天为大家带来一款好看、好吃、好玩的青苹果酥。看：颜色诱人却不添加人工色素达到真正的健康。吃：面皮的酥脆加上香甜的苹果馅冲击你的味蕾。玩：制作的青苹果造型吸引住各个年龄段的眼球，无论是视觉还是味觉都给你全方位的冲击。让我们一起来学习制作吧！
青苹果酥
油皮配方：
中筋粉： 100g
低筋粉： 200g
糖粉： 50g
奶粉： 30g
冰水： 160g
抹茶粉： 5g
南侨侨饼家特级油酥皮专用油： 120g
制作流程：
1.将除黄油以外的原材料放入搅拌机中。
2.搅拌至面团扩展阶段后，加入黄油，慢速搅拌均匀。
3.搅拌至面团光滑，可拉出光滑的薄膜。
4.用保鲜膜包裹住面团，室温松弛60分钟。
油酥配方：
低筋粉： 300g
南侨侨饼家特级油酥皮专用油： 130g
制作流程：
1.将面粉与黄油搅拌均匀无颗粒状后取出。
2.将油酥部分也包上保鲜膜，备用。
焦糖苹果馅配方：
南侨侨饼家特级油酥皮专用油： 30g
白砂糖： 50g
苹果丁： 300g
柠檬： 10g
白豆沙： 300g（后加入）
制作流程：
1.澳仕油融化后，放入切好的苹果丁，进行翻炒。
2.煮至苹果丁发软，排出多余水分后加入砂糖快速搅拌。
3.翻炒至苹果丁金黄色加入柠檬汁搅匀，放凉备用。
4.将白豆沙与炒好的焦糖苹果丁翻拌均匀后备用。
开小酥部分：
1.将松弛好的的绿色面团取出分割30克一个。
2.压平包入20克油酥，包裹成圆形。
3.包裹好的酥皮底部朝下，擀开翻过来折叠一个三折。
4.折叠好的酥皮接口处朝下擀开，由上至下卷起，呈圆柱形后松弛15分钟备用。
苹果叶与苹果枝做法：
叶：
油皮面团： 100g
南瓜粉： 适量
枝：
油皮面团： 100g
黑炭可可粉： 适量
制作流程：
1.将南瓜粉与面团搅拌均匀。
2.将黑炭可可粉与面团搅拌均匀，放入烤盘中备用。
最后成型操作：
1.将开好酥的面团一分为二后，用擀面棍擀开。
2.包裹30g苹果馅料，收紧接口整形成圆形，底部朝下进行下一步操作。
3.用竹签在顶部扎一个小洞，用来放置苹果枝。
4.将黑色面团搓成细小的长条状，插进顶端小洞。
5.将准备好的黄色面团擀薄，用来做苹果的叶子。
6.用花嘴刻出叶子，然后擀成椭圆形，并刻出纹路。
7.摆放在树枝两边，进行装饰。
8.入炉烘烤： 上火200℃ 下火150℃，烤15分钟，上色后关上火再闷10分钟出炉。
小贴士
1.如果没有专用的酥皮专用油可以用黄油代替
2.炒制焦糖苹果馅时会产生较多水分，可以适当控出
3.中筋面粉没有的话可以用1：1的高筋粉与低筋粉代替
4.在用竹签扎洞时，防止粘连可在竹签先沾上面粉再扎
5.烘烤时需要注意不能让颜色烘烤过深，否则会影响表面效果
摄影：张高杰
编辑：张呈彪
审稿：沙胜强、胡科彦
戎小龙老师简介：
面包技术联合会—技委会委员
国家高级烘焙技师（一级）
中国食品工业协会评委
世界面包大使团（中国）成员
中国烘焙师俱乐部优秀成员
第七届世界面包大赛中国区助理裁判
第一届世界面包大使（中国）青年精英赛裁判
现任职于南侨食品集团（上海）股份有限公司烘焙事业服务MS资深技术督导-北京
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