黑芝麻 香缇奶油的“黑天鹅泡芙”，满口留香！

还记得小伊上次推荐的一款“雪茄闪电泡芙”（请戳左边回顾）吗？烟卷的造型简直就是为男人量身定做的。很多粉丝纷纷在后台留言点赞林敏老师的创意。

这一次，林老师又给我们带来了一款女性的最爱——黑天鹅泡芙。

天鹅泡芙，以独特的造型著称，瞧瞧这俊秀的身段，圆润的形貌，细长的脖颈，无一不在显示它的高贵优雅。

林老师表示，黑天鹅稀有且珍贵，有着对爱情忠贞不渝的美好寓意，以此元素刻画于蛋糕之上，为类似情人节这样追求浪漫的时刻增色不少；其次它还具备着极强的装饰性和观赏性，做盘式甜点或生日蛋糕时，可以提升整个作品的灵动性与艺术感。

既赋予甜点更多的内涵，让它成为了艺术品，也能表达出赠送者的心意，让收到的人更加快乐。

说了这么多，快来看看这款黑天鹅泡芙是如何制作的吧~

黑天鹅泡芙的配方视频

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这款黑天鹅泡芙与市面上常见的相比较，造型更为立体，内馅特别加入了浓香的黑芝麻，与巧克力完美融合在一起，解了腻，增了香，使泡芙的口感更为出众~

01/泡芙面糊

281g 94g 4g 11g 150g 225g 375g 适量	水 牛奶 盐 砂糖 黄油 高筋粉 鸡蛋 竹炭粉

*不知道大家注意到没有，这款泡芙面糊和制作雪茄闪电泡芙的一模一样~详细步骤在这就不赘述了。

02/酥皮

150g 175g 175g 适量	黄油 低筋粉 细砂糖 竹炭粉

步骤：

1.搅拌缸中放入黄油、糖慢速搅拌 ；

2.微微打发后加入低筋面粉（稍微搅拌防止冒粉），继续低速打发，将面团打好；

3.加入竹炭粉搅拌均匀，压平冷藏待用。

03/黑芝麻香缇奶油

335g 10g 120g 5g 50g	维益爱真稀奶油38% 香草精 白巧克力 吉利丁 黑芝麻酱

1. 将维益爱真稀奶油38%、香草精倒入锅中加热搅拌至沸腾后关火。

2. 加入白巧克力焖一下使之融化。

3. 将液体倒入量杯中，用均质机乳化。

4.加入泡好的吉利丁，继续用均质机乳化均匀。

5.加入黑芝麻酱，用均质机乳化均匀，保鲜膜贴面冷藏。

04/烘焙&装饰&组装

1.将冷藏好的面糊放入裱花袋中，在烤盘上挤出泡芙形状。

2.将酥皮擀至2mm，根据泡芙大小选一款合适的圆切刻下，铲放在泡芙上。

3.放入烤箱，上火190℃·下火188℃，先烤15分钟，观察一下（注意不要开门），继续烘烤15分钟。

4.将巧克力融化后，加入适量黑色色素，在玻璃纸上挤出天鹅颈，等待凝固。

5.将融化的巧克力倒在玻璃纸上刮平，待其稍稍凝固，用模型刻出天鹅翅膀。

6.将烤好的泡芙底下扎一个小孔，灌入冷藏好的黑芝麻香缇奶油。

7.取适量巧克力做黏连，将天鹅颈安上去，用冷凝剂使之凝固。

8.在泡芙顶部加上黑芝麻香缇奶油，沾上翅膀，最后用金箔点缀即可。

高贵冷艳、灵动立体、外酥内滑的黑天鹅泡芙就做好了，让我们再一次感谢提供教程的林敏老师：

林敏

伊特维尔创始人，在近20年酒店主厨职业生涯，多次参加各项专业赛事并取得优异成绩（第六届世界巧克力大师赛（WCM）中国赛区季军，第一届嘉利宝巧克力精英赛冠军），曾在多家星级酒店担任主厨。

一款好卖的产品，无非就是与颜值、口味、价格、营销相关。

如果让我排个序，颜值一定荣登榜首。高颜值的产品能够抢先占据顾客的心理，好比吃播的时候，你闻不到吃不到，怎么让你心动？当然是靠外表啦。

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