相信大家应该都做过流心酥皮泡芙，然而这种看似简单的小甜点，想要做好却不容易。如何判断泡芙面糊是否达到最佳状态呢？泡芙为什么会开裂？制作闪电泡芙究竟该用低筋粉还是高筋粉？……
为此，卡玛品牌主厨Maggie在直播间开设了一期泡芙课，教大家如何制作零失败的流心酥皮泡芙，掌握巧克力基础风味搭配和装饰技巧，让普通的酥皮泡芙华丽变身。Maggie老师简单介绍了卡玛品牌以及不同的产品系列：巧克力、甜品酱、凝胶果酱等，通常我们在制作产品时所需要用到的烘焙原料一应俱全，均来自优质的瑞士原料，卡玛以其顶级品质深受酒店饼房和西餐厅厨师们的喜爱。
源于阿尔卑斯山的醇正奶源的卡玛巧克力，用严谨的原料成就多种不同颜色和口味的巧克力，特性稳定，调温区间广，让操作化繁为简。适用于各类用途，如空心铸模、馅料填充等；可手工操作、也可用于机器加工，满足多种甜品的制作需求。
醇厚香甜的卡玛甜品酱，有蓝莓味、草莓味、树莓味、芒果味、焦糖味、巧克力六种口味，可加热使用且用途广泛。可用于制作奶油焦糖、风味冰淇淋、甜品、奶油、奶昔、酸奶和甜品淋面等，可谓是甜品界的最佳配角。由于时间关系，在直播前Maggie老师已经烤制好酥皮，直接开始了泡芙的制作。将牛奶，黄油，糖和盐一起放入锅中加热，直至黄油完全融化，离火加入过筛好的面粉，搅拌均匀，直至无颗粒状态时，再继续加热翻炒。用中火翻炒，尽量不要刮到锅底，炒至边缘有一点点焦黄，锅底结膜即可。然后将面团倒入厨师机搅打，待温度降下来后，再边搅打边逐步加入鸡蛋。待搅拌好的面糊用刮刀盛起不会迅速掉落，而是呈倒三角形状即可。如果倒三角低落下来是锯齿状，说明面糊还略微有点干，可以加入一些鸡蛋继续搅拌。如果黏糊拉起来呈流线状，形成不了倒三角，说明鸡蛋加入太多。在给泡芙填馅时，延着边缘旋转泡芙，保证每个角落都能填满。Maggie老师在纯正法式工艺的基础上，融入创意，独创出Maggie style的波本黑巧味泡芙。果然，泡芙就是少女的小拳拳，这款泡芙造型实在是Q到不忍心下口。馅料是卡玛50%波本黑巧克力，由天然的波本香草味与果香味浑然天成。流心酱在使用前挤入泡芙，不会导致馅心受潮，影响口感。
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卡玛瑞士50%波本黑巧克力
最低可可含量50%，来自委内瑞拉和厄瓜多尔的混合可可豆原料，使波本黑巧克力成为完美的、真正全能型的巧克力产品。
白巧树莓味泡芙，注入的是卡玛35%象牙白巧克力的丝滑泡芙馅，与酥脆的泡芙皮结合，加上树莓的调和，多重口感相融合，丝毫不必担心馅料的甜腻或是水果的单调。Maggie老师还巧用薄荷叶点缀其中，既增强了视觉的对比，又增加了色彩的层次。冷暖色调的中和下，泡芙颜色更加协调。▼
卡玛瑞士35%象牙白巧克力
最低可可含量35%，是一款经典的纯脂巧克力，细腻的象牙白，柔和了奶油的甜味、温和的奶香味和马达加斯加天然的香草的味道。
在这场干货颇多的直播课中，Maggie老师细致专业的解答，直播间小伙伴遇到的各种疑难杂症。大家可点击“阅读原文”直接扫描下方二维码回看，你所疑惑的都能找到答案哦！制作步骤：将牛奶，黄油，糖和盐一起放入锅中加热，直至黄油完全融化，离火加入面粉搅拌均匀直至无颗粒状态，再继续加热翻炒，直至锅底结膜后将面团倒入厨师机搅打，边搅打边逐步加入鸡蛋，直至面糊成丝带状，装入裱花袋挤到铺有硅胶垫的烤盘上，放上泡芙酥皮，放入180摄氏度烤箱，烘烤20分钟。制作步骤：将糖和黄油搅拌均匀，加入面粉和可可粉，搅拌成团。将面团放入两张烤盘纸之间擀至2-3毫米，放入冷冻静置30分钟后取出刻成圆片，放入冷冻备用。制作步骤：加热淡奶油和糖沸腾离火，拌入泡好的明胶片搅拌至融化。倒入巧克力搅拌至融化，加入剩下的淡奶油搅拌均匀，冷藏贴面次日打发使用。卡玛white Ivoire 35%白巧克力...31g制作步骤：加热淡奶油至沸腾，离火后加入泡好的明胶与巧克力。搅拌至融化，冷藏贴面次日打发使用。卡玛white Ivoire 35%白巧克力...32g制作步骤：加热淡奶油和咖啡豆至沸腾离火，静置20分钟后滤出咖啡豆，将淡奶油补至152g后再次加热，离火后加入泡好的明胶与巧克力。搅拌至融化加入玛萨拉酒，冷藏贴面次日打发使用。
卡玛white Ivoire 35%白巧克力...56g制作步骤：加热淡奶油和果茸至沸腾离火，拌入泡好的明胶片搅拌至融化。倒入巧克力和可可脂搅拌至融化，加入马氏卡彭奶酪搅拌均匀，冷藏贴面次日打发使用。Q1. 卡玛来自哪个国家？
A1. 卡玛是来自瑞士的巧克力品牌。
Q2.卡玛50%波本黑巧克力有什么特点？
A2. 50%波本黑巧克力选用了来自波本的香草，也因此而命名波本黑巧克力。
Q3. 卡玛的甜品酱一共有几种口味？
A3. 卡玛的甜品酱一共有六种口味，分别是蓝莓味、草莓味、树莓味、芒果味、焦糖味、巧克力可可味。
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