您手边的“健康管理专家”
火锅里的鱼丸、牛肉丸、虾丸等各种丸子都是大家的最爱,不过总感觉吃的不过瘾,难道真的是因为丸子里的肉“不翼而飞”了吗?
【谣言】现在很多肉丸价格明显低于原料肉的价格,根本没有肉,都是淀粉加一些胶类物质和香精调制而成的。
【真相】肉丸中的确含有添加剂,但不能因此得出有害的结论。
肉丸,南方称肉圆。按照食品工业标准,肉丸含肉量不低于65% 、55%和45%分为特级、优级和普通级。
建议:购买有标识外包装的肉丸,尽量不买散装的。
另一类“风味”冻丸子属于速冻调制食品,是混合肉。
根据《速冻调制食品》标准的规定,混合肉丸中的猪肉、鸡肉等主料肉含量要大于10%,牛肉、羊肉、丸子肉含量大于8%。
疑问一:
网上质疑的焦点其实集中在牛味丸、鱼味丸、虾味丸等“仿生”肉丸,并非真正肉丸。
仿生肉制品是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成,口感跟肉类差不多。
大豆蛋白也是与肉类媲美的优质蛋白质,而且仿生肉制品中脂肪含量和胆固醇更低,比较适合需要控制体重、预防三高的人群。
以肉命名却没有肉,就好比果冻并无水果、鸡精也没鸡的成分一样,真是让广大消费者朋友操碎了心啊。
传说: 有位女士涮火锅吃肉丸子,得了急性肠胃炎,因而怀疑是由于丸子不是肉做的而引起的。
正名:其实,“肉丸”里有没有肉并不是导致肠胃炎的原因,关键在于丸子是否卫生。如果受到微生物污染,烹调时又未充分加热,食后就可能导致急性肠胃炎。
疑问二:
网上质疑肉丸不安全还有一个原因,是肉丸弹性强,指责肉丸中添加了“肉弹素”。
唉,做一个“可爱的”肉丸也太不容易了,弹性好也是我的错了~
其实,肉弹素是由多种聚磷酸盐类配制而成的复合肉制品改良剂,具有保持肉类水分,并能提高肌肉蛋白质的凝胶作用,从而使肉丸更有弹性,口感更好。
聚磷酸盐是很多国家都允许使用的常用食品添加剂,我国标准中也允许使用,合理使用是可以令人放心的。
文字:蒋宇利
摘自《家庭医学》杂志
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