鲜虾羊肉砂锅的做法

1、将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块，大虾剪去虾枪虾须，挑出头部的沙袋，用剪刀开背后挑出虾线

2、姜切片，葱切寸段待用

3、起油锅，中火热锅后将大虾下锅，每面煎十几二十秒至虾壳出香味

4、盛出大虾，放在冰箱待用，在煎过虾的锅里下羊肉略煎，至羊肉表面变色

5、下姜片、葱段和花椒，稍微翻炒出香味

6、烹入料酒，稍煮一会儿让酒精挥发，下没过食材的热水

7、煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅，将羊肉连汤带肉转移至砂锅

8、大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火炖约40分钟

9、炖羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块，待羊肉煮软后下萝卜，捞出煮烂的葱段，继续小火炖半小时，至萝卜煮软

10、将之前煎过的大虾放入砂锅，加盐调味，煮开后大火煮2、3分钟，至虾全熟即可关火

11、上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可

小诀窍

1、煎过大虾的锅子不要洗，直接用来煎羊肉，让虾油可以融入羊肉汤里

2、大虾煎至半熟后还要等一个多小时才加入锅里，所以最好先放在冰箱里保鲜待用

3、花椒可以有效去掉羊肉的腥膻，但不要加太多

4、最后将大虾加入砂锅后不要煮太久，保持虾肉脆嫩

5、喜欢辣的可以最后滴些辣椒油上去

（创建于2015-03-31）