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番茄果实在成熟过程中可分为4个时期,即白熟期、转色期、坚熟期和完熟期(亦称软熟期)。
(1)白熟期,果实已充分膨大,但果皮全是白绿色,果肉坚硬,风味较差。
(2)转色期,果实的顶端开始由白变红或粉色,果肉开始变软,含糖量增高。
(3)成熟期,果实3/4的面积变成红色或粉色、黄色,营养价值最高,是鲜食的最适时期。
(4)完熟期,果实表面全部变红,果肉变软,含糖量达极高。
作为蔬菜食用的番茄一般在开花后40~50天,果实达到成熟期即果实已有3/4的面积变成红色或黄色时即为采收适期,应及时采收。夏秋番茄较春番茄着色快、易成熟、易软化变质,近销的应在果实开始转红后采收;远距离调运的,应在白熟期或转色期采收。
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