喜欢吃那种有空气感的慕斯蛋糕,一勺入口,基本像冰淇淋一般的化开,轻盈不留负担。找过方子,但很多都是用蛋白做的,对于没有加热过的蛋白实在是信心不足。所以这款空气感慕斯还是用了吉列丁片,只是用的量比平时少,所以脱模就有点小困难,我用了一个塑料的慕斯片,让脱模工作简单很多~
主料:蛋黄2个,白砂糖7克,蜂蜜10克,低粉30克,可可粉5克,蛋白2个,白砂糖B30克,黄油7克,牛奶16克,黑巧克力币5克
辅料:牛奶200克,鲜奶油A100克,蛋黄2个,糖C30克,吉利丁片7克,黑巧克力50克,鲜奶油B100克,糖D10克,可可糖浆70克,吉利丁片4克
空气感巧克力慕斯蛋糕制作步骤
1,用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯,这个模子的大小是正方形,边长15CM,基本上是6寸的大小。我用的是分蛋式海绵的方子。
2,两个蛋黄中加7克白砂糖打散,
3,蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中,拌均匀。
4, 蛋白加30克白砂糖打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中,翻拌均匀,筛入低粉和可可粉,翻拌均匀,再与余下的一半蛋白混匀。
5, 牛奶,黄油,黑巧克力5克,隔水融化,倒入第5步的蛋糕糊中,拌匀。
6, 烤箱170度,烤12-14分钟,晾凉备用。
7, 用了一个比较硬的塑料的慕斯片,按蛋糕体的大小围好四周,底部用锡纸围好。
8, 现在是做慕斯体部分,先加热牛奶200ML和100ML鲜奶油,煮开的时候离火。
9, 在加热牛奶的时候,用一个碗打入蛋黄,加入30克白砂糖。牛奶和鲜奶油煮好后,直接冲入碗中,边冲边拌匀。
10,事先用凉开水浸泡软的吉利丁片加入。
11, 加入黑巧克力,溶化。
12, 把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。
13, 打发鲜奶油10克白砂糖到七八成,拌入冷藏好的蛋黄液中。
14,倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上,如果心急,也可以冷冻。
15,在冷藏定型的蛋糕体上,倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆,再冷藏1小时以上,就可以装饰了。
16,装饰随意,用鲜奶油和鲜草莓,蓝莓都是不错的选择
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