加入了老面,每次有发酵过头的面团就分割成50g左右。整形用的是【学徒面包师】当中新学到的方法,简单的橄榄型中间有一条纹路,以前一直不知道面包房的面包中间这一道线是如何整出来的,而且整形二发后还能保持。
配方材料
高粉180g(王后硬红高筋粉)/速食燕麦10g/抹茶粉10g/糖15g/盐2.5g/牛奶85g/鸡蛋45g/酵母2.5g/黄油12g/老面50g
制作过程
1、除黄油外材料放入面包桶,面包机和面30分钟,加入黄油继续和面15分钟,检查面团状态
2、滚圆后进行一发,检查发酵状态
3、发酵好的面团按压排气分割成两份滚圆松弛15分钟
5、二发完成后再将面团翻转
6、烤箱预热180度中层烘烤20分钟左右完成
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