烘焙课No.20低油少糖的健康包【燕麦抹茶软欧】

加入了老面，每次有发酵过头的面团就分割成50g左右。整形用的是【学徒面包师】当中新学到的方法，简单的橄榄型中间有一条纹路，以前一直不知道面包房的面包中间这一道线是如何整出来的，而且整形二发后还能保持。

配方材料          

高粉180g（王后硬红高筋粉）/速食燕麦10g/抹茶粉10g/糖15g/盐2.5g/牛奶85g/鸡蛋45g/酵母2.5g/黄油12g/老面50g

制作过程         

1、除黄油外材料放入面包桶，面包机和面30分钟，加入黄油继续和面15分钟，检查面团状态

2、滚圆后进行一发，检查发酵状态

3、发酵好的面团按压排气分割成两份滚圆松弛15分钟

 4、擀成椭圆形，按图示整形橄榄型，面团表面撒手粉，中间用细擀面杖重复在中间位置按压出痕迹后，小心翻面后，放入垫了油纸的烤盘，进行二发

 

5、二发完成后再将面团翻转

6、烤箱预热180度中层烘烤20分钟左右完成