法棍是一种最传统的法式面包。虽说看上去硬梆梆的棍子，但是总能在电影里看到有人抱着牛皮纸袋子，里面露的长长的法棍的画面。
法棍面包外观简单,口感特别,但制作却相当有难度。非常考验一个师傅的技术和基本功。让师傅做法式棍子面包，就可以体验出来师傅的工龄和技术。看似很简单的东西却是很难！
如何才能把一根法棍面包做好呢?首先要了解法棍面包的性质：法棍面包外观表面干，有脆皮，有龟裂，刀口完美，内部组织柔软湿润呈蜂巢状。做到这几点就说明你的法式面包基本成功了，不过这几点可是非常难做到的。
法式面包的制作，首先从要从配料开始。一般会把干性材料和湿性材料分开称，但是法棍面包的酵母需要另外称，因为法式面包的水温要求比较低，如果酵母和干粉一起加进去搅拌，酵母的发酵活率低，发酵会慢。
搅拌好的法式面团的温度不能超过25℃。所以搅拌面团时水温要控制好。基本发酵室温28℃发酵1个小时左右，发酵时面团温度低，为了让发酵温度均匀，让面团增强面筋，发酵过程中进行一到两次的翻面。发酵完成的面团才有弹性。
法棍面包一般会在表面洒上低筋面粉，划上刀口去烘烤。长70厘米的法棍划7刀，50厘米的划5刀，30厘米的划3刀或一刀。划法式刀口很讲究，要求破皮不破肉。烘烤法棍面包也很关键，烘烤时喷蒸汽，让面包表皮脆，让面团膨胀有光泽度。
一般烘烤法棍面包温度较高，230℃喷蒸汽烘烤25分钟左右，从装饰到烘烤的动作要求连贯，时间刀口和外观会有影响。烘烤完的法棍面包在两小时之内都是很脆的，超过两小时的法棍还可以加工成三明治，披萨法棍面包来吃。
喜欢法棍那种纯纯的麦香,还有表皮脆硬的口感。
透着淡淡的甜，在嘴里荡漾开，真的是越嚼越香....
非常考验技术和基本功的法棍
你做好准备挑战了吗？
法棍制作过程图解：
原料准备：高筋面粉200g，低筋面粉50g，水145g，盐5g，酵母6g
烘焙步骤：
1，将面粉铺在桌子上，左右挖两个小孔；
2，小孔中放入酵母，加水慢慢用手搅拌；另一小孔中加盐，手揉面团，直到面团表面光滑，而且不沾台面（面团的最终温度在23~25摄氏度）；
3， 把揉好的面团放入盆中，常温下醒发30分钟～1小时；第一次醒发结束，面团已开始胀发，表面光滑且可清楚看到面筋组织起膜；
4，将面团切分为350克的小块面团；
5，用塑料薄膜将面团盖好，在室温下醒发20~30分钟；
6，第二次醒发结束后，将分好的面团揉搓成55厘米的长条，放在铺了烤盘纸的晾网上；
7，放入醒发箱中进行第三次醒发，这个阶段持续1小时～1.5小时；
8，第三次醒发结束后，法棍已经胀发变得圆润。将法棍从醒发箱中取出并划5道刀口；
9，放入已经预热到250摄氏度的烤箱中烤制20分钟（烤制之前给烤箱里喷水，模拟蒸汽烤箱的环境，这样有利于形成脆皮）
10，法棍的标准？
一根标准的法棍约重250克，长55厘米。
漂亮的法棍有几个标准，首先是良好的醒发状态、漂亮的刀口、乳黄色的面包心，大小不一、不规则的气孔。面包心有光泽，面包皮松脆，而且上色均匀。
11， 如何切法棍？
法国人切分法棍的方式基本分为两种。第一种，使用锯齿刀切片或切段。另外一种就是直接用手掰成自己需要的小段。
制作问题解析：
1. 为什么法棍面包在变干的时候变得很韧很难咬，完全干透之后却变得酥脆了呢?当别人问你这个问题的时候，你应该怎么回答呢？
最佳答案：法棍面包用的是高筋面粉，蛋白质含量比较高。蛋白质构成的骨架以及吸收了一定的水分的淀粉构成了面包的主体。在烘烤的过程中，表皮迅速受热变干，变致密，从而阻挡内部水分的散失。因此烤好的面包，表皮酥脆，内部绵软。当放置一阵子之后，致密且干燥的表皮(蛋白质和淀粉)吸收内部的水分，就从酥脆变得十分有韧性了，于是就很难咬动。再放置一阵子，如果屋里的湿度不是很高的话，等面包里外完全干透了，就完全是脆的。
2. 做面包的时候面包表面总会出现小气泡,还有表皮发干是怎么回事？
最佳答案：简单分析如下; 面团使用水温不对,造成面团初始温度超过30,面包成型时排气不彻底,发酵时湿度偏高,酵母量可降低。
3. 为什么我的法棍上会出现接缝？
最佳答案：法棍在整形的过程中，面团要折叠很多次，会产生接缝。如果最后你没有压紧接缝，那么出炉的面包上就会出现很多接缝。太硬的面团是很难压紧接缝的，如果揉搓面团时加入太多的面粉，就会引起这一情况。整形时往案板上撒了太多面粉，面团的边缘都干了，接缝也很难压紧。
4. 在面包上刻纹，但却没有形成花纹，为什么？
最佳答案：最可能的原因就是你的割纹太深了，破坏了麸质结构。割纹深度不应超过0.6厘米深。将面团揉搓充分，会形成足够的结构完整性，帮助花纹的形成。
5. 即使烘焙的时间超过食谱所要求的，但面包表皮还是很白，为什么它不变棕色呢？
最佳答案：有没有忘记往面团中加盐?没有加盐，所以托斯卡纳面包是金色的。烘烤时有没有往烤箱里放水呢?水分的蒸发可以加速深棕色表皮的形成。也有可能是因为发酵不充分，没能产生形成焦糖所需要的糖份。
6. 不喜欢面包屑上一模一样的小气孔，下次要怎样做才能令气孔大一点，且不那么一致呢？
最佳答案：湿面团可以使得面包屑又轻又多孔，可能你在揉搓面包时放入太多面粉了。发酵不充分也会形成一致的小气孔面包屑。
7. 最糟糕的事情发生了，面包在烤箱里根本没膨胀起来，还是扁平的，为什么会出现这种情况？
最佳答案：可能是你的面团揉搓还不够，没有形成足够的气泡，烘烤时就没有办法填充空气。还有一个可能就是你的面团太软了，检查一下是否用对了面粉，有没有足够的筋度?另外，最后发酵过度了，也会导致面包扁平。
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