竹荚鱼寿司
材料：米饭70～80 g，竹荚鱼（小）5只，生姜末1小匙，小葱丝1大匙，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 剔去竹荚鱼的整根鱼骨。
2. 鱼头向左，鱼肚向上，在鱼鳃以下、鱼鳍以上部位斜切掉鱼头。
3. 剖开鱼腹，掏净内脏，冲洗干净。
4. 从鱼尾至鱼头横剖成两半。
5. 前后切成3条。
6. 剔去腹肉上的刺，拔出肉中间的刺。
7. 从鱼皮、鱼肉结口处入刀，斜剥去皮。
8. 从左往右以3 cm为间隔斜切。
9. 在鱼肉中间涂上芥末，放上饭团，撒上姜末和葱丝即可。
金枪鱼腹肉寿司
材料：米饭70～80 g，萝卜碎少许，金枪鱼腹肉130 g，芥末少许，酱油少许。
制法：1.按鱼肉的纹理切割，每个寿司所使用的金枪鱼肉为12～13 g，厚0.5 cm。
2. 萝卜去皮后切成丝，榨出萝卜汁。
3. 将金枪鱼肉（切好后）涂上芥末，放到做好的寿司团上，修饰外形。
4. 酱油拌萝卜汁，用寿司蘸着吃。
鲢鱼寿司
材料：米饭70～80 g，鲢鱼120 g，海带（10 cm宽）1片，盐1小勺，清酒1大勺，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 鲜鲢鱼去皮治净，去净鱼刺。
2. 海带剪成鲢鱼段大小的两片，洗净擦干。
3. 将一片海带铺在案板上，放上鲢鱼，再撒上盐，然后将剩余的一张海带块铺到鲢鱼块上，再洒些清酒，放入冰箱冰1 h。
4. 拿出鲢鱼，揭去海带，沿鲢鱼纹尾的相反方向切片，厚度2～3 mm。
5. 在鲢鱼薄片上抹上调好的芥末，再将成形的寿司放到鲢鱼片上，修边造型即可。
烤淡水鳗鱼寿司
材料：米饭80 g，鳗鱼1只，盐少许，生姜1头，花椒粉少许，芥末少许，酱油少许。
调料汤：鳗鱼骨汤180 ml，浓酱油180 ml，清酒100 ml，白砂糖50 g，麦芽糖2大勺，生姜2头，香料20 g。
制法：1. 淡水鳗鱼去掉鱼骨。
2. 用淡盐水将鳗鱼洗净，再用抹布擦干。
3. 将鳗鱼放到烧烤架上，先是鱼皮向火，再翻过来烤，烤至焦黄为止。
4. 将烤好的鳗鱼放到铺有紫菜的蒸笼中，蒸10 min左右。
5. 将鳗鱼以3 cm为间隔切段，再放到烤架上烤，先烤背面，再翻过来烤，烤制过程中要为鳗鱼刷上3～4遍调料汤，烤到鱼肉发红为止。
6. 待鳗鱼块香味四溢时，放到涂好芥末的饭团上，放入碟子中，搭配好生姜末做调料即可。
金枪鱼大葱紫菜寿司
材料：米饭100 g，金枪鱼腹肉70 g，葱白10 g，紫菜1/2张，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 将大葱去皮洗净，金枪鱼剁碎，备用。由于金枪鱼中筋腱较多，一定要剁碎剁实，再将葱切碎，混在一起剁均匀。
2. 将半张烤好的紫菜放在竹帘上，将米饭薄薄地铺在紫菜上，铺均匀。
3. 在米饭正中涂一条芥末（横涂），再将剁好的肉酱放到米饭上。
4. 用竹帘卷好，切成便于食用的大小，一般可切6～8个。
比目鱼寿司
材料：米饭100 g，比目鱼肉脯10片，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 右手指端取寿司米饭10 g左右，轻轻一攥，做出寿司的样子。
2. 左手指中部托住切好的比目鱼片，用右手食指蘸芥末，抹到比目鱼中线上（竖抹），再放上初步做好的寿司。
3. 手指弯曲抬起，海鲜寿司就移动到手心位置，再用右手食指、拇指进一步修理寿司外形。
4. 左手拇指固定寿司前端，右手食指、中指并排按压寿司上部。
5. 翻过来，海鲜朝上，再用右手食指、中指按压，让米饭和海鲜黏牢。
6. 左手拇指、中指为海鲜两侧收边，整个寿司外观上就像一个鼓鼓的肚子。
鲷鱼寿司
材料：米饭100 g，鲷鱼10块（切好），清酒、鲣鱼汤各50 ml，小葱碎少许，芥末、酱油各少许。
制法：1. 将清酒倒入锅中，煮一会儿，在酒上点火，再加入相应分量的高汤和酱油，一起熬制，做成菜酱。
2. 将鲷鱼放到菜汤中汆一遍，放入冷水中过凉。
3. 用纸巾吸干鲷鱼表面的水分。
4. 右手指端托住寿司饭团（10 g），轻轻一攥，做成寿司形状。
5. 左手指上半部托住去皮后的鲷鱼，右手食指蘸芥末，涂在鲷鱼块背上，再放上寿司。
6. 右手食指手指一弯，寿司就翻到手心上，用拇指修饰寿司两侧。
7. 弯曲左手拇指固定寿司前端，右手食指、中指并排按压，修饰寿司外形。
8. 将寿司翻过来，海鲜朝上，再用右手食指、中指并排按压，让米饭和海鲜黏到一起。食指、中指修饰两侧底端，让海鲜将米饭包住，从上面看海鲜就像鼓起的肚子，再撒上切好的葱丝即可。]
青花鱼寿司
材料：米饭80 g，青花鱼1条，盐100 g，芥末少许，酱油少许。
熬醋汤：醋500 ml，清酒50 ml，柠檬1/4个，洋葱半个，海带1张，生姜片20 g，小葱丝20 g。
制法：1. 青花鱼洗净后放到案板上，鱼头朝左，鱼肚朝上，在鳃部以上、鳍部以下部位下刀，割去鱼头。
2. 剖开鱼腹，掏净内脏，刷洗干净，用抹布擦干。
3. 将鱼自背部剖开，剔出鱼背上的肉。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
