惊蛰过后,春风一起,美味的香椿也开始上市了。香椿营养丰富,味道鲜美,是很多人都爱吃的一种树上蔬菜,春季的香椿新枝嫩叶口感最佳,我国是世界上唯一以香椿入菜的国家,至今已有2000多年历史,民间也有“房前一株春,春菜常不断”之说。
香椿芽是春季最不能错过的美味,要是早春错过了吃香椿的好时节,就只能再等来年了,但网上说香椿中含有亚硝酸盐又是怎么回事呢?香椿究竟能不能吃呢?又该怎么吃呢?
对于植物来说,土壤中的硝酸盐、亚硝酸盐都是营养物质,除香椿外的其他蔬菜中也会含有,只要不摄入过量,且能够正确的处理就可以放心食用。
高兴的科普小知识——防止亚硝酸盐中毒的预防措施:1、蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜。2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。3、勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;但现腌的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜。4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焯5分钟,弃汤后再烹调。5、多食入维生素C和维生素E,以及新鲜水果等。
吃香椿要趁早,3、4月份是香椿的应季季节,但谷雨之后的香椿就比较老了,不建议食用。
香椿最好是现摘现吃,要挑选嫩的香椿芽食用,不要吃老叶,老叶中富含的亚硝酸盐含量更多,对身体有害。
【如何判断香椿的老嫩?】
1、看香椿的梗:嫩香椿的梗软,用指甲就能掐断,弯折时能够弯曲的弧度大!老香椿的梗比较硬,不容易被掐断;
嫩香椿
2、看外形:可以比较一下,嫩香椿是新长出来的,水分含量更高一些,它的梗更粗、长度更短;老香椿的梗更细,也更长一些;
3、看颜色:刚长出来的香椿芽大多是紫红色,随着香椿的生长香椿芽的颜色会逐渐发绿,所以颜色更深偏向紫红色的香椿芽更嫩;
香椿中含有亚硝酸盐,在食用前,一定要先将香椿放到沸水中焯烫,焯烫的时间在1分钟左右,这样既能保留香椿中的营养物质,又能降低亚硝酸盐含量。
腌制的咸菜中都可能含有亚硝酸盐,想要吃到健康又美味的腌香椿,就要腌制得久一点,一般要至少腌制7天以上才可以吃!
也可以在腌制香椿咸菜的时候加入一些维生素C,维生素C有助于减少亚硝酸盐的合成!直接将维生素C片碾碎放进去就可以,建议每千克的香椿加入400毫克的维生素C片。
吃不完的香椿不要直接放进冰箱冷藏!香椿买回来之后,先用清水冲洗干净,放进沸水锅中焯烫1分钟左右,捞出控干水分,用保鲜膜封装好,放进冰箱冷冻室冷冻保存,能保存2-3个月,吃的时候先拿出来解冻就可以啦!
另外,香椿中的香气是香椿油挥发的,香椿油是不溶于水的,所以即便是焯烫、冷冻保存后也不会散失香椿的香气!
联系客服