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2018年国家食品安全监督抽检项目查询系统
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>《待分类》
2022.08.29 广东
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适用范围 本细则适用于酱油食品安全监督抽检。 产品种类 酿造酱油、配制酱油。 抽检依据 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2717 酱油卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 ...更多 抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时,在企业的成品库房,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于11个独立包装,总量不得少于3L。大包装食品(≥5L)可进行分装取样,分装时应采取措施防止微生物污染,分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中,样品数量不少于11个包...更多 序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法 1
氨基酸态氮
理化指标
烹调酱油 ≥0.4 g/100mL
高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油) ≥0.80 g/100mL 特级
备注
:以氮计
高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油) ≥0.70 g/100mL 一级
备注
:以氮计
高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油) ≥0.55 g/100mL 二级
备注
:以氮计
高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油) ≥0.40 g/100mL 三级
备注
:以氮计
低盐固态发酵酱油 ≥0.80 g/100mL 特级
备注
:以氮计
低盐固态发酵酱油 ≥0.70 g/100mL 一级
备注
:以氮计
低盐固态发酵酱油 ≥0.60 g/100mL 二级
备注
:以氮计
低盐固态发酵酱油 ≥0.40 g/100mL 三级
备注
:以氮计
配制酱油 ≥0.40 g/100mL
备注
:以氮计
酿造酱油 ≥0.4 g/100mL
配制酱油 ≥0.4 g/100mL
餐桌酱油 ≥0.4 g/100mL
产品明示标准及质量要求
GB 2717-2003
GB/T 18186-2000
SB/T 10336-2012
产品明示标准及质量要求
GB/T 18186-2000
GB 5009.235-2016
2
铵盐(以占氨基酸态氮的百分比计)
理化指标
低盐固态发酵酱油 不得超过氨基酸态氮含量的30% 二级
备注
:以氮计
低盐固态发酵酱油 不得超过氨基酸态氮含量的30% 三级
备注
:以氮计
低盐固态发酵酱油 不得超过氨基酸态氮含量的30% 特级
备注
:以氮计
低盐固态发酵酱油 不得超过氨基酸态氮含量的30% 一级
备注
:以氮计
高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油) 不得超过氨基酸态氮含量的30% 二级
备注
:以氮计
高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油) 不得超过氨基酸态氮含量的30% 三级
备注
:以氮计
高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油) 不得超过氨基酸态氮含量的30% 特级
备注
:以氮计
高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油) 不得超过氨基酸态氮含量的30% 一级
备注
:以氮计
配制酱油 不得超过氨基酸态氮含量的28% g/100mL
备注
:以氮计
产品明示标准及质量要求
GB/T 18186-2000
SB/T 10336 -2012
产品明示标准及质量要求
GB 5009.234 -2016
3
铅(以Pb计)
污染物
≤1.0 mg/kg
备注
:食用盐、香辛料类除外。以Pb计。
GB 2762 -2017
GB 5009.12-2017
4
总砷(以As计)
污染物
≤0.5 mg/kg
备注
:以As计。
GB 2762 -2017
GB 5009.11-2014
5
黄曲霉毒素B1
生物毒素
≤5.0 μg/kg
GB 2761 -2017
GB 5009.22-2016
6
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)
食品添加剂
≤1.0 g/kg
备注
:以苯甲酸计
GB 2760 -2014
GB 5009.28 -2016
7
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
食品添加剂
≤1.0 g/kg
备注
:以山梨酸计
GB 2760 -2014
GB 5009.28 -2016
8
脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)
食品添加剂
不得使用
GB 2760 -2014
GB 5009.121 -2016
9
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
食品添加剂
同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
GB 2760 -2014
/ -2013
10
糖精钠(以糖精计)
食品添加剂
不得使用
GB 2760 -2014
GB 5009.28 -2016
11
菌落总数
备注
:仅餐桌酱油检测。 微生物
≤30 000 cfu/mL
GB 2717 -2003
GB 4789.2-2016
12
大肠菌群
微生物
烹调酱油 ≤30 MPN/100mL
酿造酱油 ≤30 MPN/100mL
配制酱油 ≤30 MPN/100mL
餐桌酱油 ≤30 MPN/100mL
GB 2717 -2003
GB/T 4789.3-2003-2003
13
金黄色葡萄球菌
微生物
n=5,c=2,m=100,M=10000 CFU/g(mL)
GB 29921 -2013
GB 4789.10-2016
14
沙门氏菌
微生物
n=5,c=0,m=0,M=- /25g(mL)
GB 29921 -2013
GB 4789.4-2016
检验应注意事项
1.采用 GB 5009.235 检测“氨基酸态氮”时,需把检验结果单位 g/100g 换算成 g/100mL后进行判定。
2.采用 GB 5009.234 检测“铵盐”时,需注意把检验结果转化为以氮计,再折算成占氨基酸态氮的百分比。
3.检验项目“防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和”结果超过1的,在检验报告中出具该项目并判定,结果未超过1的,不在检验报告中出具该项目。
4.流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。
判定原则与结论
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定,若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告,检验报告中检验结论按如下方式作出判定:
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的,检验结论为:“经抽样检验,所检项目符合×××× 要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法...
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