2018年国家食品安全监督抽检项目查询系统

       适用范围 本细则适用于酱油食品安全监督抽检。 产品种类 酿造酱油、配制酱油。 抽检依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2717 酱油卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 ...更多 抽检要求 1.抽样型号或规格
预包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于11个独立包装，总量不得少于3L。大包装食品（≥5L）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中，样品数量不少于11个包...更多 序号 检验项目 指标要求 依据法律法规或标准 检测方法 1 氨基酸态氮 理化指标

烹调酱油   ≥0.4  g/100mL   

高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）   ≥0.80  g/100mL    特级
备注：以氮计

高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）   ≥0.70  g/100mL    一级
备注：以氮计

高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）   ≥0.55  g/100mL    二级
备注：以氮计

高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）   ≥0.40  g/100mL    三级
备注：以氮计

低盐固态发酵酱油   ≥0.80  g/100mL    特级
备注：以氮计

低盐固态发酵酱油   ≥0.70  g/100mL    一级
备注：以氮计

低盐固态发酵酱油   ≥0.60  g/100mL    二级
备注：以氮计

低盐固态发酵酱油   ≥0.40  g/100mL    三级
备注：以氮计

配制酱油   ≥0.40  g/100mL   
备注：以氮计

酿造酱油   ≥0.4  g/100mL   

配制酱油   ≥0.4  g/100mL   

餐桌酱油   ≥0.4  g/100mL   

产品明示标准及质量要求

GB 2717-2003
GB/T 18186-2000
SB/T 10336-2012
产品明示标准及质量要求 GB/T 18186-2000
GB 5009.235-2016
2 铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计） 理化指标

低盐固态发酵酱油   不得超过氨基酸态氮含量的30%      二级
备注：以氮计

低盐固态发酵酱油   不得超过氨基酸态氮含量的30%      三级
备注：以氮计

低盐固态发酵酱油   不得超过氨基酸态氮含量的30%      特级
备注：以氮计

低盐固态发酵酱油   不得超过氨基酸态氮含量的30%      一级
备注：以氮计

高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）   不得超过氨基酸态氮含量的30%      二级
备注：以氮计

高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）   不得超过氨基酸态氮含量的30%      三级
备注：以氮计

高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）   不得超过氨基酸态氮含量的30%      特级
备注：以氮计

高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）   不得超过氨基酸态氮含量的30%      一级
备注：以氮计

配制酱油   不得超过氨基酸态氮含量的28%  g/100mL   
备注：以氮计

产品明示标准及质量要求

GB/T 18186-2000
SB/T 10336 -2012
产品明示标准及质量要求 GB 5009.234 -2016
3 铅（以Pb计） 污染物

≤1.0  mg/kg   
备注：食用盐、香辛料类除外。以Pb计。

GB 2762 -2017
GB 5009.12-2017
4 总砷（以As计） 污染物

≤0.5  mg/kg   
备注：以As计。

GB 2762 -2017
GB 5009.11-2014
5 黄曲霉毒素B1 生物毒素

≤5.0  μg/kg   

GB 2761 -2017
GB 5009.22-2016
6 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） 食品添加剂

≤1.0  g/kg   
备注：以苯甲酸计

GB 2760 -2014
GB 5009.28 -2016
7 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） 食品添加剂

≤1.0  g/kg   
备注：以山梨酸计

GB 2760 -2014
GB 5009.28 -2016
8 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） 食品添加剂

不得使用

GB 2760 -2014
GB 5009.121 -2016
9 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 食品添加剂

同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

GB 2760 -2014
/ -2013
10 糖精钠（以糖精计） 食品添加剂

不得使用

GB 2760 -2014
GB 5009.28 -2016
11 菌落总数
备注：仅餐桌酱油检测。 微生物

≤30 000  cfu/mL   

GB 2717 -2003
GB 4789.2-2016
12 大肠菌群 微生物

烹调酱油   ≤30  MPN/100mL   

酿造酱油   ≤30  MPN/100mL   

配制酱油   ≤30  MPN/100mL   

餐桌酱油   ≤30  MPN/100mL   

GB 2717 -2003
GB/T 4789.3-2003-2003
13 金黄色葡萄球菌 微生物

n=5,c=2,m=100,M=10000  CFU/g(mL)   

GB 29921 -2013
GB 4789.10-2016
14 沙门氏菌 微生物

n=5,c=0,m=0,M=-  /25g(mL)   

GB 29921 -2013
GB 4789.4-2016

检验应注意事项

1.采用 GB 5009.235 检测“氨基酸态氮”时，需把检验结果单位 g/100g 换算成 g/100mL后进行判定。
2.采用 GB 5009.234 检测“铵盐”时，需注意把检验结果转化为以氮计，再折算成占氨基酸态氮的百分比。
3.检验项目“防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和”结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目。
4.流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合×××× 要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法...