醉腰丝
醉腰丝,“醉”是一种以绍洒为主要调料的腌制方法。腰丝经醉腌后,脆嫩清鲜,酒香味浓,为爽口凉菜。
【原料】
猪腰子 500 克,水发玉兰片 100 克,水发香菇 100 克,嫩菜心 25 克,葱椒绍酒 50 克,精盐 0.5 克,酱油 50 克,味精 1.5 克,姜未 1.5 克。
醉腰丝
【制法】
1.准备工作:将猪腰洗净,撕去外皮,用刀片成两半,片去腰臊,坡刀每隔 6 毫米划一刀,深为猪腰厚度的 1/2,再横着刀纹切成粗 4 毫米的丝,放清水中泡去血水和臊味;汤勺内放清水 750 克,在旺火上烧至八成热,随即放入腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中浸一下,捞出挤干水分。玉兰片、菜心均切成长 3.5 厘米、粗 3 毫米的丝,香菇切成丝,均用沸水氽过。
2.调味:将葱椒绍酒、酱油、精盐、味精放碗内对成醉汁,加玉兰片、菜心、香菇、腰丝调拌均匀,腌 20 分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。
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