中华鲁菜：醉腰丝

醉腰丝

醉腰丝,“醉”是一种以绍洒为主要调料的腌制方法。腰丝经醉腌后，脆嫩清鲜，酒香味浓，为爽口凉菜。

【原料】

猪腰子 500 克，水发玉兰片 100 克，水发香菇 100 克，嫩菜心 25 克，葱椒绍酒 50 克，精盐 0.5 克，酱油 50 克，味精 1.5 克，姜未 1.5 克。

醉腰丝

【制法】

1.准备工作：将猪腰洗净，撕去外皮，用刀片成两半，片去腰臊，坡刀每隔 6 毫米划一刀，深为猪腰厚度的 1/2，再横着刀纹切成粗 4 毫米的丝，放清水中泡去血水和臊味；汤勺内放清水 750 克，在旺火上烧至八成热，随即放入腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中浸一下，捞出挤干水分。玉兰片、菜心均切成长 3.5 厘米、粗 3 毫米的丝，香菇切成丝，均用沸水氽过。

2.调味：将葱椒绍酒、酱油、精盐、味精放碗内对成醉汁，加玉兰片、菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌 20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。