汪曾祺先生曾说“中国人口味之杂也,敢说堪为世界之冠”,制作工艺以及味型的区分都数不胜数,煎、炒、蒸、烤、煮;咸鲜、香辣、五香、酱香、酸辣、椒麻……我们不仅能吃,还特别会吃。满足自己味蕾的同时,更能满足我们对美食的某种心理需求,当“美食”能够给予我们一定程度的幸福感时,我们的人生都会快意许多。百菜百味,一如我们的人生,而米九就致力于将这一道道“变幻莫测”的神奇佳肴分享给大家。
今天不说菜谱,说一说切鱼的方法。许多的小伙伴都喜欢吃鱼,但却不会处理鱼,看着菜谱,对着鲜鱼不知所措,所以米九今天就将这个切鱼的方法教给大家。
食材准备
草鱼示例
方法展示
切鱼肉
鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样无论是煮鱼汤、煎鱼、蒸鱼后形状都比较完整。
从尾部开始,顺着鱼骨往鱼头部推刀切过去,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可。用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。两边鱼肉片下来后,中间剩下的鱼肚部分不要,将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起。再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除。再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!
这样鱼片就片好啦,大家下次做鱼的时候可以试试这个方法哦。
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