银耳汤好不好喝,主要看2点,就是黏不黏稠、胶多不多。身边不少人煮的银耳汤都是清汤寡水的,一点不黏稠,说明没有把银耳中的胶质煮出来。
今天我和大家分享一下煮银耳汤的技巧,做好这2步,银耳出胶快,爽滑又黏稠,更好喝。
【红枣银耳汤】
【材料】准备干银耳、红枣、枸杞、冰糖。
【做法】
第一步.挑选优质的银耳,颜色太白或太黄的都不好,颜色淡黄的质量比较好,干净没有杂质,气味清香。如果闻到刺鼻的气味,八成是被硫磺熏过的。
小贴士:优质银耳泡发速度快,出胶也多,而劣质银耳泡发速度慢,出胶慢又少。
第二步.把银耳放进大碗中,根部朝上,倒入适量清水,再压上一个小盘子,浸泡4个小时,把银耳彻底泡发。银耳一定要充分泡发,才有利于出胶。
第三步.泡发的银耳用清水冲洗干净,用剪刀剪成小块。很多人都是直接用手撕,朵比较大,所以出胶慢。
小贴士:银耳剪得越小,和水的接触面积越多,受热越快,出胶速度才快,出胶也多。
第四步.准备一个砂锅,砂锅受热快,保温性好,有利于银耳出胶。把银耳放入锅中,倒入适量清水,大火煮开后转小火煮10分钟,然后关火焖10钟,银耳就会快速出胶了,汤水也变得粘稠了。
小贴士:关火后盖上盖子焖一会儿,利用砂锅的余温进行低温熬煮,银耳就会释放大量的胶质,一直开火煮温度太高,反而不利于出胶。
第五步.10分钟后,加入红枣、枸杞、冰糖,继续煮10分钟,香浓黏稠的银耳汤就煮好了。
银耳被称为“平民燕窝”,口感、功效都与燕窝相同,但价格便宜很多,受到老百姓的喜爱。夏天经常煮一些银耳汤,放在冰箱里冷藏,口感清凉爽滑,非常解暑。雪糕、冰淇淋好吃,但凉性大,会损伤脾胃,而银耳汤营养又健康,多做给家人喝吧。
煮银耳汤的2个关键:
1、银耳剪(撕)得越小越好。
2、煮10分钟后盖上盖子焖10分钟。