这才是香椿最好吃的吃法，留住春天的味道一整年

春风吹过，香椿冒出了小小的嫩芽，那仿佛就是一盘盘的美味佳肴站在了枝头。人们拿个小竹竿，竹竿顶上绑个用铁丝弯成的小钩子，站在香椿树下欢呼雀跃地扒香椿。地上一会儿就一片，邻居好友分一分，各自拿回家去炸上一盆香椿鱼，香气顿时飘满了小巷……满满的儿时回忆，永远鲜活。

但是只有年的春天才能吃到这鲜美的味道，对于一些资深的吃货来说，时间未免短了一些，今天就教给大家一个办法，留住这美味，足足够你吃一整年。

采集

香椿在长成木质前都可采来加工，农历3月至4月上旬最为适时，此时的香椿形体丰满，肉质鲜嫩，色香浓郁，营养丰富。采集时将香椿蔸摘下或用镰刀割下即可，要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖，以防干瘪萎缩。当天运回当天加工，最好不超过10小时。

沸烫

将香椿蔸基部的短小硬皮拣去，并一批一批置于100℃沸水中浸烫3分钟。一次下的料与水体积之比为1:2，太多不便于操作，要上下翻动几次，见香椿软化就捞出，再立即放在4℃的冷水中快速过一下，以保证香椿的色质。

干制

将烫漂的香椿滤干，薄薄摊开置于阳光下翻晒。也可用炉火烘烤。注意这个过程当中一定要加盐，以增加香椿的保质期，并要防灰尘、杂质污染有条件的，最好用甩水机对香椿料进行离心甩水，随即采用冷冻升华真空干燥工艺，以稳定香椿的最佳色泽及香味。自然条件常规干制的，只要干制得好，也有同样的保质效果。干香椿的含水量以不易碎为度。

包装

将干制好的香椿进行分级包装，要用加厚的食品塑料袋进行冷冻真空密封包装(也可用常规方法、自然条件下包装)，之后贮藏在阴凉、干燥处,待售。只要干制得好，贮藏1－2年不会变质。食用时用温水浸泡2小时左右即可恢复原色原状。

平时吃的时候先用常温的水冲洗三到五次，去除干香椿上面的盐；然后常温水浸泡一到两个小时，之后清洗数次，直至水无色，挤干水，切碎，放在容器里，拌入适量鸡蛋液，加入少量盐，搅拌均匀。平底锅烧热，放适量油，油七八成热，倒入搅拌好的鸡蛋香椿，一面煎黄翻开煎另一面。味道虽然没有新鲜香椿好吃但是也别有风味。

这是鸡蛋香椿的做法。也可以切碎和腊肉一起炒，味道也是很好的。