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准 备-?1.?取适量米放置盆内,用水冲洗。
水倒入时,用手快速轻轻搅拌米粒,冲洗过后的洗米水立刻倒掉,如此重複2次。y1
2.?倒入少许水,用左手顺著一定方向慢慢转动盆子,右手则轻轻均匀抓搓米粒,重覆搓洗至水清。
3.?将米放到筛网上沥干水份,静置30分钟~1小时。
4.?将米放入电锅中,水量与米量的比例为1:1,即可开始炊煮。
5.?煮好的饭翻松后,让饭再焖个10~15分钟,使米粒的口感更能发挥出来。
6.?趁热盛到大盆中(因为热的饭在拌醋时才能入味吸收)。
7.?调制寿司醋(米醋150㏄、冰糖90克、盐30克混合),按照1杯米配30㏄寿司醋的比例倒入饭中。
8.?将饭杓採平行角度切入饭中翻拌,让饭充分吸收醋味。
9.?待醋味充分浸入后,将米饭用扇子搧凉,至人体温度即可。
-卷法操作重点-
1.?要待醋饭降至人体体温才可动手做。2.?饭的份量要适中,不能过多或过少,过多会变太大卷包不起来,过少会变扁平,影响成型。
标准是依食材的份量决定海苔的大小;而食材占的位置与海苔后端留的空间相等。
3.?用竹帘卷寿司双手须用适当手力去卷,否则会松散哦!
4.?正卷需在海苔片前端预留2cm不舖醋饭,
反卷则要在海苔上舖满醋饭不用留空间,
一般花卷都是用反卷方式做的。
如果要包成细卷状,正卷仅需留1cm,
反卷仍然不用留。
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