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准 备-?1.?取适量米放置盆内，用水冲洗。
水倒入时，用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重複2次。y1
2.?倒入少许水，用左手顺著一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒，重覆搓洗至水清。
3.?将米放到筛网上沥干水份，静置30分钟～1小时。
4.?将米放入电锅中，水量与米量的比例为1：1，即可开始炊煮。
5.?煮好的饭翻松后，让饭再焖个10～15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。
6.?趁热盛到大盆中（因为热的饭在拌醋时才能入味吸收）。
7.?调制寿司醋（米醋150㏄、冰糖90克、盐30克混合），按照1杯米配30㏄寿司醋的比例倒入饭中。
8.?将饭杓採平行角度切入饭中翻拌，让饭充分吸收醋味。
9.?待醋味充分浸入后，将米饭用扇子搧凉，至人体温度即可。
-卷法操作重点-
1.?要待醋饭降至人体体温才可动手做。2.?饭的份量要适中，不能过多或过少，过多会变太大卷包不起来，过少会变扁平，影响成型。
标准是依食材的份量决定海苔的大小；而食材占的位置与海苔后端留的空间相等。
3.?用竹帘卷寿司双手须用适当手力去卷，否则会松散哦！
4.?正卷需在海苔片前端预留2cm不舖醋饭，
反卷则要在海苔上舖满醋饭不用留空间，
一般花卷都是用反卷方式做的。
如果要包成细卷状，正卷仅需留1cm，
反卷仍然不用留。
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