舌尖上的端午

 

我的家乡在遥远的川北山区，那里的山又高又多，一座连着一座，像年轻的人们手牵着手跳舞。

家乡莾莾山区，没有可以进行龙舟比赛的江河湖泊，但是每年的端午期间，人们总是在食物里，表达对这个特别节日的特别纪念。

舌尖上的端午，辣粽、腊肉豆角包，还有那余味无穷的百合花饼，每每想起，馋涎欲滴。

 

每年端午节，各地都要吃粽子，我的家乡也是，辣粽，是我们家乡著名的地方小吃。

辣粽，与其他地方的粽子相比，最大的不同就在于，制作粽子时添加了辣椒、花椒和烟熏腊肉，因此风味更劲道，麻辣适口，风味独特。

小时候，每年的端午节期间，我们都能吃到母亲亲手做的辣粽。

  

 

制作辣粽，主要包括以下几步：

第一步：制作粽子的前一天，将主要原料糯米和红小豆，用清水浸泡至第二天，泡软。

第二步：制作粽子时，将糯米、红豆沥干水；把烟熏腊肉洗干净，切成小粒；并备好辣椒粉、花椒粉等各种调料。

第三步：将沥干的糯米、红豆与辣椒粉、花椒粉等各种调料，充分混合均匀，成为馅料。

第四步：将粽叶清洗干净，剪去叶柄，从中间卷成漏斗状，放入混合均匀的馅料，捏住两边，将漏斗上端的叶子折下，用白线绳捆好扎紧。

第五步：将包好的粽子，放入蒸笼，旺火蒸熟。辣粽要蒸，不要煮哦。

蒸辣粽，香气四溢，令人味口大开，吃了一个又一个，母亲总是制止我，一次不能吃太多，否则消化不好。因此，端午节之后，我们好多天都能吃到香喷喷的辣粽子。

  

 

端午节前后，我的家乡还有一道美食，名叫腊肉豆角包。

小麦刚刚收割结束，家家都有面粉，菜地里的豆角也正好丰收，家家都爱做腊肉豆角包。

 

  

腊肉豆角包的做法主要以下几步：

第一步：做包子的前一天，把面粉加水，加入发酵曲，和成面团，发酵至第二天。

第二步：做包子前，准备原料，去地里摘回豆角，剔除筋络，洗净切碎；把烟熏腊肉洗干净，切成小粒；并备好辣椒粉、花椒粉等各种调料。

第三步：将切好的豆角、腊肉，和各种调料充分混合，直到均匀，成为包子馅料。

第四步：将面团切成块，擀成面片。

第五步：将包子馅料，放入面皮，捏成包子。

第六步：将捏好的包子，放入蒸笼，旺火蒸熟。

蒸熟的过程中，香气四溢，美食不可辜负！

 

做包子时，还可以做馒头，造型特别的小鸟馒头，也是非常美好的回忆。

  

 

家乡的端午节期间，还有一道美食，名叫百合花饼，同样让我念念不忘。

端午节前后，正是百合花盛开的季节，家乡满山遍野都是随风摇曳的百合花，花香弥漫，沁人心脾。

采百合花，吃百合花饼，那是我们快乐无忧的少年时光。

至今想起母亲做的百合花饼，馋涎欲滴。

  

 

做百合花饼是一门技术活，主要包括以下几步：

第一步：采摘百合花。山坡上的百合花，越是险峻处，越是成团成簇，大抱而归。

第二步：调面。将面粉加入少量水，掌握好干湿，开始和面，和得越久，韧性越好。

第三步：擀面。将和好的面团，擀成面皮，荷叶般大小。

第四步：调料。将百合花切碎，拌以腊肉粒和各种调料。

第五步：制饼：将调好的百合花、腊肉粒等原料，铺到面皮上，再卷起来，拧成麻花状，再压成饼，这样饼就有了若干层，类似于“千层饼”。

第六步：烙饼。烙饼的火候最关键，要温火，用手按着饼，在锅里飞快地旋转，烙了一面，又烙另一面，如此反复，一直不停，停了饼就会被烤焦，火太猛了也会烤焦。

温火，旋转，翻复，慢慢地，花饼有了金黄色，满屋飘香。

烙熟，切成一块一块的，就可以吃了，香脆可口，那时难忘的美味时光。

  

 

离开家乡十多年了，人在天涯的岁月，常常怀念家乡的味道，辣粽、腊肉豆角包子，还有那余味无穷的百合花饼。

又是一年端午节，好想回家乡，度过舌尖上的端午。