1.土豆丝煎饼
1、大土豆两个削皮切丝,葱切末
2、取鸡蛋四个打入盆内,加土豆丝搅匀(放适量盐)
3、平锅烧热加油,摊上准备好的土豆丝(火不要太大),待饼成型后翻面
2.葱花鸡蛋煎饼
材料:
鸡蛋2个、面粉3汤匙、水6汤匙、盐1调味匙、葱花适量、食用油适量
做法:
1.面粉放入干净容器中,加水,加盐,充分调匀,用勺子背把小疙瘩都弄散。
2.加入葱花、鸡蛋,充分搅匀。
3.平底锅里放少量油烧热。
4.倒入面糊小火烙制,待到四周边边翘起时,翻面。
5.两面都煎好即可出锅。
3.南瓜鸡蛋煎饼
用料:
南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升,生姜、葱适量;
做法:
1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,加入少许的盐(可根据自己的喜好加入糖),倒入鸡蛋液,加入约150毫升水,充分地拌匀成面糊;
3.平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
4.杂蔬煎饼
玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个,面粉100克,葱、芝麻油、胡椒粉各少许;
做法:
1.先将鸡蛋打散成蛋液,加入少许胡椒粉拌匀,胡萝卜洗净切成小粒,生菜洗净沥干切碎,葱切花;
2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用;
3.面粉中加入适量的盐,再倒入鸡蛋液,加入适量的水搅拌成糊状;
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花,再加入少许芝麻油,搅拌均匀;
5.平底锅内放少许油,用勺子将面糊舀入锅内,一勺子面糊摊成一个煎饼,小火煎至两黄微黄即
5.红薯鸡蛋煎饼
用料:
红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个
做法:
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊
3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀
4.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内,用筷子将其表面弄平整
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可。
6.洋葱火腿煎饼
用料:
洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升
做法:
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳)
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整,盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可。
7.芋头鸡蛋煎饼
材料:
芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油(没有也可)各少许;
做法:
1.先将芋头去皮切成细丝,火腿肠切成粒,姜切丝,葱切花;
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟(或用蒸锅蒸熟);
3.鸡蛋打入碗中,加入面粉搅拌成蛋糊,将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中,加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀;
4.平底锅内放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型时翻面,最后煎至两面金黄 即可。
8.奶香玉米煎饼
用料:
玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具(可无)
做法:
1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用
2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中
3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
9.芝麻酱千层饼
用料:
面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量;
做法:
1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开
7.将4至6步骤重复一次
8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些
10.再用刀将其切成5份
11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可。
10.南瓜葱油饼
食材:南瓜、葱、面粉、盐、油、芝麻
做法:
1.南瓜洗净去皮,去籽切块
2.葱切末备用。
3.南瓜隔水蒸10分钟,然后把南瓜压成泥。
4.在碗里加入南瓜泥、面粉、清水搅匀,和成面
团。
5.取适量大小的面团,擀成面饼。
6.在面饼上加入葱花、芝麻和盐,然后卷起来,再用擀面杖擀开。
7.热锅入油,放入面饼煎熟,脆脆的南瓜饼就做成啦。
11.香蕉奶香松饼
材料:
香蕉1根、面粉80克、柴鸡蛋1个、白糖8克、纯牛奶适量、植物油少许
做法:
1.最好选择熟透的香蕉,放入碗里,用汤匙碾成泥。
2.加入一个鸡蛋搅匀。
3.再加入面粉,搅拌。
4.一点一点加入牛奶,边加边搅面糊,调到面糊细腻,有一点缓慢滴落的状态。
5.电饼铛刷一层油,开启饼铛上下盘加热功能。
6.用勺子舀面糊淋成小饼的形状到电饼铛上。
7.合上盖子,中途一面变黄后翻过来烙另一面。
8.烙至两边金黄即可出锅。
9.如果没有电饼铛可以用平底锅代替,锅底抹薄薄一层油,淋入面糊,烙至两面金黄即可出锅。
12.西葫芦鸡蛋煎饼
材料:西葫1个、鸡蛋2个、面粉半碗、油盐适量。
1.西葫洗净切细丝,用工具刨成丝也可以。然后放些许盐,腌制一会儿。大家一定要注意这里,盐不要过多,否则做出来的饼会非常咸。
2.打入两枚鸡蛋。
3.加入半碗面粉。第一次不知道放多少,那就先把鸡蛋调匀后再加面粉,这样更容易操作。
4.调成半流动的稀糊状。调好的糊应该是半流动状态,过稠饼会硬,过稀会不成形
5.用平底不粘锅,刷一层油,用一把小饭勺舀菜面糊,小火,两面煎熟即可。
13.洋葱鸡蛋煎饼
食材:
鸡蛋2个,洋葱半个,面粉适量,水适量,盐2克
做法:
1.洋葱切成丁。
2. 鸡蛋打成蛋液
3. 加入蛋液一半量的水,搅匀。
4. 加入面粉,搅匀。不要有面疙瘩。如果有,可以静置一会,再搅就可以了。
5. 加入洋葱丁。加入2克盐。拌匀。面糊不要太稀。
6. 不粘锅中放少许油,油热后,舀适量的面糊倒入锅中,可以根据个人喜好摊成一张大的,也可以摊成几个小的。直至两面金黄,就可以出锅了。
14.猪肉白菜馅饼
食材:
面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
做法:
1. 先和面,面粉入盆,慢慢的加水,把面和成团,揉匀,醒15-20分钟即可。
2. 白菜剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右;猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,放入香油;把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中搅拌均匀后,加一点盐调节咸淡。
3. 把醒好的面取出,搓成长条,揪剂子,然后擀成饼皮,包入馅料,像包包子那样,用手指轻按几下压瘪;
4. 煎锅中倒入少许油,开始烙饼,煎至两面金黄即可。
15.干烙鸡腿馅饼
食材:
面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖。
做法:
1.胡萝卜碎用虾油炒软,鸡腿肉剁成泥,一起容器加调味料拌匀。
2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖,用筷子搅成面絮后,用手揉光,放温暖处静10分钟,10钟后取出面团,分为剂子,擀成中间略厚的面片,包入馅料,收口收紧压扁。
3.收口向下,面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次,沾上芝麻,醒置20分钟。
4.平底锅不放油加热,芝麻面向下,把面坯放入,小火烙制,两面烙制金黄,即可出锅。
16.胡萝卜馅饼
食材:
胡萝卜2根、牛奶170g、面粉300g、红薯粉丝1把,酵母2g、姜1块、香葱2根、鸡蛋2个、盐1茶匙、鸡精1茶匙。
做法:
1.牛奶,酵母,面粉混合,揉团进行发酵。
2.胡萝卜擦丝,姜磨泥,葱切葱花,粉丝泡软斩碎。
3.锅里放油,大火热油滑炒鸡蛋盛出。
4.放入胡萝卜粉丝葱姜末,炒到断生。调入盐,鸡精,拌入鸡蛋。
5.面发酵到两倍大。
6.分成均匀的团反复揉搓到光滑。
7.擀开,和包子皮差不多厚薄,喜欢面厚面薄随意。
8.放入馅料。
9.把边缘捏一块后用虎口挤压收口。
10.摁扁静置30分钟。
11.电饼铛刷油,冷锅上饼铛,烙金黄即可。
17.豆沙饼
食材:
面粉400克、酵母粉4克、豆沙适量。
做法:
1:把酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵。)
2: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。(烙饼的面团要和的稍软一些,这样做好的饼才不会干硬。)
3:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。(足够的醒发,可以让饼更加松软。)
4:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)
5:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。
6:把面团分成大小均匀的小剂子
7:取一个小剂子,压扁。然后往中间放适量的豆沙馅,
8:把豆沙包起来,然后封口朝下,揉圆。
9:用手将面团压扁,压成个饼状,(用手压可以防止把豆沙挤出来,比用擀面杖擀开的效果更好。)
10:平底锅小火烧热,然后将豆沙饼放入锅中开始烙制。(注意,全程一定要用小火哦。)
11:烙至双面金黄时再抹一点油,待饼成熟即可取出。
18.牛肉馅饼
食材:
面粉,牛肉,温水,大葱,花椒水,生抽,蚝油,老抽,白糖,胡椒粉,姜末,食用油,香油各适量。
做法:
1、牛肉洗净,切掉筋膜,剁成肉糜;大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末。
2、肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀,倒入适量花椒水搅拌至上劲,腌制15分钟。
3、将温水分次倒入面粉中搅拌,用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜饧30分钟,将面团分成小剂子,擀成长圆形片。
4、取适量肉馅,摊在面片上,像包包子一样,包好,轻压。
5、锅中倒入少许油,放入面饼改成小火,盖上盖子烙制,烙制双面呈煎金黄色即可,取出切块食用。
19.五谷杂粮饼
食材:
玉米面 / 肉馅 / 萝卜 / 韭菜 / 葱蒜末,豆面 / 荞麦面 / 面粉 / 泡打粉,盐 / 料酒 / 老抽 / 香油 / 胡椒粉。
做法:
1、萝卜擦成丝备用。
2、在肉馅中依次放入少许盐、胡椒粉、料酒、水、葱蒜末、老抽搅拌均匀,再放入萝卜丝、油、韭菜、香油,抓捏均匀。
3、在碗中放入1斤玉米面、1两豆面、2两荞麦面、1两面粉、少许泡打粉,放入适量水和制成面团,完成后醒制5-6分钟。
4、将面团揪成小剂子,放入肉馅制成馅饼。
5、将馅饼放入油锅内小火煎制,煎至两面焦黄即可出锅!
20.苹果蜂蜜馅饼
食材:
苹果、蜂蜜、面粉、油。
做法:
1.苹果去皮去核,榨成果泥;分成两份,一份和面粉和在一起揉成面团,另一份苹果馅加蜂蜜备用。
2.把揉好的苹果面团用包包子的方法把苹果馅包进去,再轻压成饼。
3.平底锅放油烧热,煎至两面金黄即可。
21.虾仁玉米馅饼
食材:
猪前腿300g、虾仁200g、面粉700g ,牛奶250ml、酵母3g、水果玉米1根、胡萝卜1根、小)葱1汤匙、姜1/3汤匙、盐1.5茶匙、生抽1汤匙、骨头汤3汤匙 。
做法:
1.玉米切掉粒,和胡萝卜丁一起用1/3汤匙油炒一下。
2.猪肉剁碎,加入虾仁稍微剁几下。混合葱末姜末。
3.加入炒好的玉米,胡萝卜,盐,生抽,骨汤彻底搅拌均匀。
4.面粉加酵母牛奶和适量水揉光滑面团,发酵两倍大后排气,分60g一个的面团滚圆。
5.包上30g左右的馅料。封口静置30分钟。。
6.电饼铛刷一层油。发酵时候朝上的那面,煎的时候朝下。上下火都开。
7.烙成颜色金黄的饼。
22.羊肉馅饼
食材:
羊肉200g、洋葱50g、面粉400g ,油适量、盐适量、孜然粉2g、胡椒粉1g。
做法:
1.把面粉加水和少许的盐揉成面团。
2.抹上一层植物油,用保鲜袋包好醒2小时以上。
3.把羊肉剁成肉泥,洋葱切碎。
4.把羊肉泥和洋葱末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均匀,静止一会。
5.加盐拌均匀。
6.把醒好的面团揉成细长条,分成30克左右的小剂子。
7.用手压扁,擀成薄面片,把面片刷上一层植物油。
8.把拌好羊肉馅放在上面。
9.从下而上卷起来,再把一边卷起来成蜗牛状。
10.然后按扁。
11.电饼铛通电,刷上一层植物油,预热5分钟,把饼坯料放入。
12.盖好盖子,听到滴滴的声音。
13.翻面继续煎到两面金黄色即可。
23.猪肉香菇馅饼
材料:
面粉200克,瘦肉200克,香菇50克,鸡蛋1个,葱25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
做法:
面皮:
1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;
2.再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟;
馅料:
1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗净切成小粒,葱切花;
2.将上述(1)切好的材料放入大碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地搅拌均匀,腌制20分钟
肉饼做法:
1.将醒好的面团揉成长条,再分成若干个小剂子,将小剂子揉圆,再擀成薄片;
2.将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内分四次叠起,叠好后的肉饼为四层,再用手轻轻地按压面饼,使之紧实;
3.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,加入几勺清水,盖上锅盖,小火煎至锅内水干时翻面,再加入几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面金黄即可;
24.土豆大肉馅饼
原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、味精适量。
制法:
1、粉用冷水和好,揉匀稍饧。
2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼两面金黄鼓起时即熟
25.萝卜丝火腿馅饼
面粉1.5千克,老面500克,白萝卜1千克,熟肥瘦火腿500克,熟猪油1千克,味精、白糖、碱各20 克,精盐50克,胡椒面、芝麻油各10克。
做法
1、用面粉(500克),加入猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1千 克),加入老面揉匀发酵。
2、削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下, 挤出水分。
肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合, 加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。
3、将酵面加碱中和揉匀后, 放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。
26.老婆饼
油皮:面粉200克,水100克,色拉油30克,糖6克。
酥皮:面粉160克,猪油+色拉油80克。
内馅:熟糯米粉140克,白糖60克,色拉油60克,水80ml。
做法:
1.油皮所有材料混合揉成团,分割成16小份。
2.油酥部分的所有材料混合也揉成团,同样分割成16小份。
3.内馅混合,(糯米粉放微波炉打3分钟即为熟糯米粉)。
4.将油皮部分压扁,包入油酥。
5.将面团擀长成牛舌状,卷起。
6.面团再次擀长卷起,松弛15分钟。
7.将松弛好的小面团擀圆,包入内陷收口捏紧压扁,压成大饼状。
8.表面划三刀,刷蛋黄液。
9.烤箱175度,上下火中层25分钟左右。
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