炒菜时，三种油别用！致癌风险高~

俗话说，「开门七件事，柴米油盐酱醋茶」。

「油」可谓中国饮食的重中之重。

可是，如果油没用对，就可能招来“致癌物”，让患癌风险翻倍。

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炒菜时，三种油别用！

01

 同一种油别长期用

油的种类丰富多样，什么猪油、花生油，大豆油、棕榈油等等····有人觉得猪油好吃，就一直吃猪油；也有人认为猪油脂肪含量高，容易导致三高、肥胖等疾病，因此拒绝食用猪油，更偏爱植物油。

事实上，大家只关注了猪油中含有的饱和脂肪，却忽略了植物油（包括大豆油、花生油、玉米油、菜籽油等）中含有的反式脂肪。

反式脂肪是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶，调查发现：每天的膳食总热量中，每增加2%的反式脂肪，就会使冠心病的发病风险增加25%。

所以，大家普遍认为健康的植物油并不见得比猪油好，也有致病风险。而如何降低风险，关键在于加热温度和加热时间，加热温度超过180℃，加热时间越长，反式脂肪产生的量越大，致病的风险就越高。

专家建议：不同的油耐热性不一样，如果采用了不当的烹调方式，很可能导致油温过高，加速有害物甚至致癌物的产生。因此，不管煎炸炒炖都用同一种油是不可取的。应该根据不同的烹饪方式选择不同种类的油：

炒菜：耐热性较好的花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。

煎炸：耐热性好的棕榈油、黄油、椰子油、牛油、猪油等。

做汤、凉拌：耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、橄榄油等。

另外，在烹饪时也得注意三个点。

①热锅凉油。即先将锅烧热，再倒油，不必等到油冒烟再炒菜。

②掌握烹饪时间。炒熟就关火，避免加热时间过长，产生更多有害物质。

③使用吸力强的抽油烟机。炒菜前就打开油烟机，炒菜后继续抽5-10分钟尽量消除炒菜油烟。

02

用过的油别再用

煎炸东西时，用油量比较大。很多人会觉得浪费似乎不太好，就会把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。甚至是刚炒完一盘菜，不洗锅，就着剩下的油炒下一盘菜。

其实，使用过的油都已经发生了氧化，如果存放不好比普通油更容易变质。另外，这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的1类致癌物，增加患癌的风险。

03

出现哈喇味的油别用

一般情况下，食用油包装上的保质期往往长达18个月，所以很多人觉得只要在此时间内食用，油的品质都是良好的。但其实，油开封后，空气中的氧能够让油快速变“坏”，尤其是像大豆油、葵花籽油等不饱和度比较高的食用油。

特别如果出现了哈喇味，就是油脂发生氧化、酸败的结果。人在食用这种油后，不仅没有营养，还会损害健康，长期食用可能会导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状，甚至会加速衰老，增加心脑血管疾病的发生风险。

专家建议：挑油很重要。要注意3点：

①颜色清亮：品质好的菜油带点绿或金黄色、花生油为淡黄色或浅橙色、豆油则深黄色为佳。

②没有异味。

③透明度高，无沉淀物、悬浮物等杂质。

一般来说，开封后的油在1~2个月内吃完比较合适，而且得放在阴凉避光处。闻着有“哈喇味”，看着混浊、有沉淀物的油，即使再贵再好吃，也要扔掉。