木耳的栽培方法一般有两种，一种是在培养基上直接接种菌苗，一种是在天然的树木上培养。
木耳有多种，其中有黑木耳，有黄背木耳等，最优质的要数黑木耳！是在柞树上种的那种！它是经过两次接种菌苗后的第三代培养的菌苗，直接接种在柞树树段上的那种。春天接种在树段上，等到秋天长出的第一茬木耳最好，为什么呢？
秋天连阴雨没夏天多，这将直接影响着木耳的质量，没雨水，不长木耳，等到长成后还继续下雨，木耳会逐渐烂掉，不严重时是可以食用的，最严重时就没有木耳的形状了！天气气温逐渐下降，木耳不会长得太大，木耳的厚度最厚，颜色最好，晒干后最薄，最轻，口感最好，因而在挑选时不能挑太大的，即便不是第一茬的木耳也是这样挑选！
既然是黑木耳，那就是纯一色的黑木耳，如果还带有别的颜色，那肯定有问题，黑木耳都是培养在柞树上的，没有培养在培养基上的，一般都盛产在林区，如果是，那就是别的品种，黄背木耳就是在培养基上培育的。砍伐树木要受到严重罚款的，因此黑木耳是最贵的一种木耳！２０年前左右，个体户出售的黑木耳是４０多块钱一市斤，再经一道商贩就是６０多块，出口价是８０多，某些人就会从中作梗，便用食盐、碱和醋按一定比例在水中浸泡后，木耳撕裂就自然发软，没原来脆了，木耳根部变成浅咖啡色，并随时间的长短加重，晒干后仍然是黑色的，但重量几乎比原来重三分之一还多，不过木耳表面有白色附着物，我不敢确定是食盐，因为这中间会有新物质生成！因此挑选时不要带太多附着物的，或不干净的！
木耳太大的是为了追求产量采摘延迟，经过的雨水几率大，影响质量，将会有不同程度的腐烂，是很难发觉的，只有浸泡后才能感觉到，吃起来不是特别的脆了。优质的干木耳是很薄、很轻、很黑、稍微自然卷边，表面很平滑，有很正常的外形。如果腐烂的木耳晒干后会有缩成一团的感觉，表层不平。木耳腐烂有两种情况，一种是在采摘前就腐烂了，一种是采摘后在晒干的过程中又遭连阴雨天造成的，采用人工烘干效果是极不好的，如果是在培养基上培育的，在生长期是可以人工控制湿度的，一般不会腐烂的！
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