酒杂味儿

酒厂酿酒设备制作的白酒曲味重是毁其味道还是纯粮酒表现?

雅大酿酒设备酒曲

2018-07-15

正在用酒厂酿酒设备做纯粮酒的朋友们，你们在酿酒时是否遇到过酿出来的酒有曲味、苦味，白酒浑浊……，请跟随雅大酒厂酿酒设备小编一起去寻找答案。

1、酿出来的酒曲味重。

不同地域，对曲味的忍受度不同，同一款白酒，可能南方人喝着口感很好，甚至都感觉不到曲味的存在，而北方人却喝不惯，认为这款酒的曲味太重了。

酒厂酿酒设备制作的白酒曲味重是毁其味道还是纯粮酒表现?

一般来说，曲味在低于40度的酒或尾酒中较为突出，但我们将它们倒入酒厂设备中经二次复蒸，白酒中的曲味就会淡很多。

其次，酿酒酒曲的选择也很关键，如果您感觉您酿出来的酒在50度以上的成品酒中都比较突出，那您可试着换种酒曲发酵，比如雅大高产酒曲。

雅大高产酒曲

2、白酒浑浊现象。

白酒浑浊或有白色絮状物、沉淀等，在冬季气温低或低度酒中比较常见，是一种正常现象，如果你们当地能接受白酒浑浊或认为浑浊的白酒才是真正的纯粮酒，那就不需要处理。如果当地不接受白酒浑浊，可通过以下几种方法处理：

白酒浑浊

1)、将蒸出来的白酒存放两天后，进行复蒸馏，基本可以解决这个问题。

2)、通过低温冷冻浑浊的酒生成白色絮状沉淀，通过分离或过滤可让酒变清。

3)、使用雅大酿酒催陈设备，将白酒直接倒入催陈机中，通过高频振动，让白分子和酒分子发生缔合作用，重新排列组合，从而达到白酒澄清的目的。

雅大催陈机

3、白酒苦味重。

白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首，比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。

“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，使酒带苦味;

不新鲜、发霉的粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。

发霉的大米

与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，带来霉苦味;

用糠量过大，发酵时将产生大量糠醛并随蒸馏进入酒中;

夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常;

采用配糟固态发酵时选用不新鲜的酒糟做配糟给白酒带来苦味。

固态配糟

雅大酒厂酿酒设备厂家是中型酿酒设备企业中同时拥有1.1万平米酒厂设备厂、酒曲厂、酒厂的企业，为广大酿酒者提供酿酒设备,酒曲。