香菇味甘，性平，入肝、胃经。能扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌。
香菇营养丰富，可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。香菇中蛋白质有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等，又含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸等。
香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照射，皆可转变为维生素D2，是抗佝偻病食物之一。香菇所含香蕈太生、丁酸能降低血脂，所含香菇多糖或香菇热水提取物对肉瘤有较高的抑制率。
香菇所含香菇多糖具有提高人体免疫力、抑制癌细胞生长及转移的功能。香菇中的香菇多糖是目前所知的较强的辅助性T细胞的恢复剂和激动剂。香菇多糖对正常机体免疫功能无明显影响，但却能增强肿瘤患者的免疫功能，从而达到治疗肿瘤或延长肿瘤病人生命的目的。
香菇中含有一种干扰素诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力，还能增强放疗效果。蘑菇含硒、多糖及多肽类抗癌物质，抗癌疗效明显。当癌细胞繁殖过快，T细胞、自然杀伤细胞寡不敌众时，机体免疫系统显得对癌细胞束手无策，而蘑菇中含有的腺苷三磷酸酶具有提高免疫功能的作用。据胃癌高发区统计，常食蘑菇与不食蘑菇者，胃癌发病率为6：9。因此，“香菇菌蘑肿瘤消”这句话，是有科学道理的。
香菇的药膳偏方：1、香菇降脂汤：鲜香菇90克，用植物油适量、食盐少许炒过，加水煮汤食用。具有健脾开胃、化痰降脂的作用，适用于动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、血脂过高的辅助治疗。
2、治水肿方：香菇（干品）16克，鹿衔草、金樱子根各30克，水煎服，每日2次。具有健脾补肾、利尿消肿的功效，主治四肢浮肿、小便短少、体乏无力、腰酸腿软等症。
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