花生米被誉为植物肉,所含的营养和蛋白质能和肉类与蛋类相媲美。每天吃点花生米对于增强记忆力﹑健脑和抗衰老有很大的帮助。花生米作为经典的佐酒小菜,即使不爱喝酒的人,每次出去吃饭,也会点上一叠花生米。尤其老醋花生最受欢迎,香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁,风味独特,久吃不腻。
要想做好这老醋花生米,凉锅凉油凉花生米进行炸制;炸花生米所用的油很重要,用花生油炸花生米不仅好吃,而且炸制过程中花生不会吸收太多的油脂,用油量是其它油的一半。炸完花生米完成一半工作了,剩下的工作秘制醋汁的调制才是老醋花生好吃的灵魂,接下来一起学学吧,如何做出好吃又能永久酥脆的老醋花生?做完的老醋花生,当天吃不完,放置几天,吃起来的口感也会酥脆如初。
秘制老醋花生
原料:花生米200克,花生油适量,陈醋4大勺,白糖2大勺,蒜2瓣,白酒﹑生抽﹑盐各少许
【功效剖析】
花生的营养丰富,含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养,其热量也高过一般肉类。经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用,有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
做法:
1. 凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以。
2. 把花生米也倒进去。
3. 开小火慢慢炸,边炸边搅拌。
4. 花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)。
5. 炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。
6. 接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。
7. 再放入少许生抽。
8. 放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁。
9. 把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。
10. 把醋汁浇在花生上。
11. 将醋汁与花生搅拌均匀。
12. 放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去这一步骤)。
温馨提示:
1. 凉锅凉油凉花生米,炸出的花生米从里到外都是香脆的,而且不会炸糊。
2. 花生米炸完后,往上喷洒少许白酒,可保持花生米长时间酥脆。
3. 调制醋汁是老醋花生好吃的关键。
4. 拌完醋汁后,放冰箱冰一会儿,口感会更加的酥脆爽口。
做法:
1、生花生米淘洗干净,和盐一起放入碗里,倒入开水,浸泡1-2个小时。
2、泡好的花生米沥干水分,铺在烤盘上,放入预热好200℃的烤箱,烤8分钟左右,直到有部分花生米的红衣开始微微裂开。取出烤盘轻轻晃动,使烤盘里的花生米翻面,将烤箱温度降低到120℃,再烤15分钟,就可以了。烤好的花生米,冷却后就可以食用了哦。
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