和面:记得稍微加一点盐,然后清水和面,成团后,醒面20分钟。
洗面:在盆内加入清水,下手反复洗面、揉搓,注意动作别太大,面水容易溅到身上。反复洗,反复洗,把面内的淀粉全部给洗出来,然后捞出洗剩下的面筋,用小滤网过滤一下,让面筋和面水分离。
洗剩下的面筋,加入发酵粉,放在盆内,发酵一会儿。
洗好后的面水,静置放下,等水里的淀粉沉淀到上边的水变清了,然后缓缓的倒掉表面上的水。
倒掉水后的淀粉糊糊,就是用这个做凉皮的哦
准备好凉皮锅
再找一个大锅,烧开水,一定要水翻滚才好,锅盖最好尽量密闭,这样可以让凉皮熟的更快一点。
用刷子在凉皮锅内刷上一层油。
勺子盛一勺子面糊糊,倒入凉皮锅内
晃动一下,让他均匀的平铺在过的底面上
放入烧开水的大锅内,盖上锅盖,开始蒸煮。
蒸煮熟了,立即拿出来放在盛有凉水的小盆子内让其迅速降温
在表面上再刷上一层油,要不会粘连的哦
从边缘上揭掉做成功的面皮放置在案板上,就这样以此类推,反复做,反复做,一直到把洗好的面头给做完了。
把发酵好的面筋让到锅内,盖上锅盖蒸个20分钟,面筋会变的浑身是空,虚腾腾的。
蒸好的面筋
该清洗用具了。
凉皮也放置凉了,揭下来一张,两张,根据自己的食量
切成条状,放置到一个小盆子内
蒜臼里放上蒜,姜,食盐,捣成蒜姜泥
把蒜姜泥放入小碗内,加入一点味精,然后加清水,一定要让清水多一点,要不是搅拌不开凉皮,还会让凉皮变的比较碎。
把蒜姜泥汁倒进盆子内
加入一点辣椒酱,再加一点香油,一盆香喷喷,不添加任何材料的美味凉皮就成功了,上桌吧,吃一盆儿,喝碗热汤,一顿饭就OK了。
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