怎么样让螺蛳快速吐泥？

无论是清甜爽口的“清明螺”，还是肥美香糯的“中秋螺”，螺蛳都是南方人偏爱的下酒小菜，价廉物美又味道可口。但料理螺蛳却是一个比较麻烦的手艺活儿，因为它们多半生长在泥水浑浊的水沟里面，别说勾起国人当年那些血吸虫的毛骨悚然回忆，光是田螺壳内的泥沙清晰就够让人头疼的。

关于清洗田螺，民间一直在各施各法。我见过很多妙招，较常见的方法是将田螺静养在水里，滴进几滴菜油让田螺自动吐去泥沙，还有一些人用淘米水或者在水里加入面粉调配来搓洗田螺，利用了面粉的粘性，有效的祛除附着像田螺壳及牲畜内脏表面的不洁之物。

但我从另外一位上海厨师朋友那学到，从吃黄泥螺儿发展出来的另一套清洗方式——啤酒清洗法。倒出啤酒，在塑料桶里兜上几兜，像洗衣粉一般让桶里充满啤酒泡沫，利用这种啤酒泡沫来搓洗黄泥螺、小田螺，就能够快速地把壳内的泥沙液完整的吐出来。

说起民间智慧，我还想起人们会用饱和盐水来进行清洗，它作用在于清除异味。但是如果螺蛳生长的环境实在恶劣，那么任何一种清洗方法都是无济于事的。所以最好在购买田螺的时候，先闻闻异味是否太过强烈，则不建议购买了。