浏阳蒸菜，才是真正的小碗菜！

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小碗菜由于选菜方便、出餐快捷，近两年成为中式快餐领域最火的餐饮项目。很多原来做快餐的老板都改成做小碗菜，各大城市的大街小巷到处都是小碗菜的招牌，但这么多的小碗菜中，到底哪里的才是真正的小碗菜呢？小碗菜又有什么历史由来呢？

说起小碗菜的历史来源，就不得不提湖南的浏阳蒸菜。相传明初时南京政权的朱元璋派兵与荆湘政权的陈友谅开战，因浏阳人支持陈友谅，朱元璋便血洗浏阳，造成“地广人稀、不见炊烟”的惨象，使浏阳周边省份的人口大量迁徙到浏阳。据《浏阳县志》记载，“宋德佑二年〔１２７６年〕，元兵破潭〔潭州，今长沙〕，浏遭歼屠殆尽，奉诏招邻县民实其地”。于是外地移民纷纷迁入大围山脚下插草为标，当时移民大都来自江西，成为当地人口的主要来源。明嘉靖年间，一批福建人避倭寇乱，逃入江西宜春，随后，广东人亦接踵而至，竟达数万。他们搭棚而居，被称为“棚民”，明亡后，“棚民”不断反清，遭清廷捕杀，被迫逃亡。其中一部分潜入大围山的深山僻壤，垦地开荒……这些迁入户均保持原籍客家方言，世代相承，被称为“客姓”，当时较平阔的地方均为江西移民居住，“客姓”只好进入山区定居。 客家人离亲别祖，颠沛流离，历尽艰辛，千里迁移，来到浏阳繁衍生息，并形成了自己独特的客家文化。

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浏阳蒸菜最早就是在这个历史背景下诞生的，聪明的客家人把独特的干菜、坛子菜、腊制品制作技艺与产生于两千年以前的浏阳豆豉结合。老百姓为反抗官府躲避抓丁而准备一天的饭菜，在蒸饭的时候整好几个菜放到饭甑里一起蒸，为了不占面积多放几个采用的都是小瓦钵或者小瓷碗，只要饭蒸熟了菜也就熟了，端起饭甑就可以吃饭，这样节省了做饭时间，也尽量少见炊烟。就是在极端时期（强收锅、炉，发现炊烟抓丁时期），也利用夜晚做饭菜，并且夜晚看不到炊烟，有利于隐蔽做饭菜。那时的菜肴主要是干菜、腊货、坛子菜，便于保存且方便快捷，这一习俗被广泛流传，沿袭至今，慢慢发展至无菜不蒸，形成一种极具特色的风味菜系。

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改革开放以后，国家鼓励个体户经商，敢为人先的浏阳人挽起裤脚洗脚上岸，带上家人到浏阳或周边的长沙、株洲、湘潭等地租门面开饭店，把家里熟悉的蒸菜做法搬到饭馆发现很受顾客欢迎，一般门口都会架起一个层层叠起的竹蒸笼。最早的要数浏阳城里谭嗣同故居旁边的巷子，当时巷子两边都是木屋门面，刚好又处于浏阳人民医院后门对面，先开的蒸菜馆就以门牌号命名，家家生意火爆。在外面开蒸菜馆的浏阳人为了突出自己的特色，都喜欢把招牌叫浏阳蒸菜馆或正宗浏阳蒸菜。

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浏阳蒸菜的方便、快捷、美味迅速挤占了其他快餐的市场份额，其他快餐老板也开始模仿做浏阳蒸菜。但因浏阳蒸菜对于用油用料非常讲究，制作的技术要求也相当高，加之深厚的历史底蕴，不是土生土长的浏阳人是难以把控好的。这些店就开始用炒菜分成小碗放在保温柜中保温，借用了浏阳蒸菜出餐快捷的优点，起初也叫浏阳蒸菜，但随着食客对蒸菜的了解，认为这是假蒸菜而嗤之以鼻，慢慢地一些经营者就改名叫小碗菜。

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先炒后分小碗的炒菜小碗菜需要请厨师，不节省人力，操作比较复杂，利润低，通常老板都会采用一些成本低廉的食材来保证自己的利润，对于未来健康、营养的快餐发展方向完全背道而驰。

小碗蒸菜省人省油省调料，操作简单不需专业厨师，健康卫生还营养，突出的是食材本身的味道。美食是当地的文化符号，任何特色美食的产生都会有它深厚的历史底蕴。

浏阳蒸菜是湖南浏阳的美食文化特色，浏阳蒸菜，才是真正的小碗菜！