近日，中国农业科学院烟草研究所植物功能成分与综合利用创新团队在功能甜味剂生产工艺的研究方面取得新进展，开发了利用新型工程菌株高效生产异麦芽酮糖的工艺，相关研究论文在线发表在《生物资源技术（Bioresource Technology）》上。
异麦芽酮糖是多个国家批准的新型功能甜味剂。与传统甜味剂蔗糖相比，异麦芽酮糖口感更佳，并且具有独特的健康优势，广泛应用于食品饮料领域。异麦芽酮糖由蔗糖异构酶催化蔗糖制成，但当前的蔗糖异构酶来源菌株具有潜在致病性，并且菌株发酵生产异麦芽酮糖的得率较低。该研究团队将蔗糖异构酶基因转入美国食品药品管理局认可的安全菌株，完成酶的高效表达，利用新型工程菌株高效生产异麦芽酮糖。
研究发现，工程菌利用600 g/L的蔗糖能发酵生产572.1 g/L的异麦芽酮糖，得率达到0.96 g/g；同时蔗糖异构酶催化产生的单糖副产物转化为工程菌的胞内油脂，使异麦芽酮糖纯度达到97.8%。异麦芽酮糖的得率和纯度均为已报道的最高水平。本研究解决了限制异麦芽酮糖大规模应用的发酵菌株安全性问题，构建的新型发酵工艺实现了异麦芽酮糖的低成本高效生产，有望从根本上革新异麦芽酮糖的工业化生产工艺。
本研究由中国农科院烟草所和中国水产科学研究院黄海水产研究所合作完成。研究得到了国家自然科学基金、山东省自然科学基金和中国农科院科技创新工程的资助。
图文编辑：王燕军
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