莲子百合焖鸡肉，既健脾开胃又防暑祛湿

        今天立秋，也就是秋季第一个节气的来到。立秋并不代表酷热天气就此结束。今年的“加长版”三伏天，立秋后还有18个日子的“热在三伏”。这个时候，饮食方面应常吃一些益气养阴的食品，将滋阴益气的鸡肉与营养保健食品的莲子和百合一起焖煮，就是一道既可以健脾开胃、养气补虚，又起到防暑祛湿作用的营养汤肴。

       鸡肉是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素C、维生素E，以及钙、磷、铁等微量元素，还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，有增强体力，强壮身体的作用。从中医食疗的角度来讲，鸡肉味甘性微温，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的食疗功效。

      莲子是一种纯天然营养保健食品，含有丰富的蛋白质、淀粉、磷脂、类黄酮、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾等微量元素，还含有莲心碱、异莲心碱、黄树宁碱等多种生物碱，铁的含量也非常丰富，尤其是很好的钙源、磷源，有“莲参”之称，营养价值非常高。从中医食疗的角度来讲，莲子味甘涩性平，具有补脾益肾、滋养补虚和养心安神的功效。

       百合是著名的保健食品和常用补阴类中药，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、泛酸、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、磷、铁等微量元素，还含有生物素、秋水仙碱等一些特殊的营养物质，有良好的营养滋补之功。从中医食疗的角度来讲，百合味甘性寒，有养阴润肺、清心安神之功效。

       这道汤品的烹饪比较简单，首先，把市场上买来的新鲜鸡肉洗净，切块，焯水；接着，把新鲜的莲子去除莲芯，洗净，把新鲜的百合按层次一瓣瓣掰开，剪去枯萎部分，洗净；然后将鸡肉和莲子一起放入电压力锅中，焖煮10分钟左右，锅盖上的气压阀掉落后，改为砂锅，加入百合继续焖煮一会儿，用蚝油和鸡精调味即可食用。