豆苗皮蛋煮滑肉，味道鲜美独特，还具有清热润喉的食疗功效

        豆苗是一款营养十分丰富的绿色蔬菜。日常生活中，食用豆苗时，滚汤、上汤、涮锅等烹饪方法都能很好地锁住其营养。最常见的一种做法，就是豆苗皮蛋煮滑肉，味道鲜美独特，还具有清热润喉的食疗功效。

       豆苗，又称为豌豆尖、龙须菜、龙须苗，是以豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜，质地柔嫩，甜味清香，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素C、维生素E，以及钙、镁、铁、锰、锌、铜、钾、钠、硒等微量元素，是绿叶菜中营养价值很高的无公害保健蔬菜。其含有的胡萝卜素比菠菜、韭菜、油菜等都要高，可与胡萝卜媲美；含有的维生素C和维生素E超过了西兰花的含量；所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。从中医学的角度来看，豌豆味甘性平，具有益中气、调营卫、利小便、消痈肿的功效。

       皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，口感鲜滑爽口，营养价值与鸭蛋不相上下，含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、泛酸、叶酸、甲硫胺酸、维生素A、B族维生素、维生素E，以及钠、磷、钾、镁、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素，色香味均有独到之处，不单是美味佳肴，还具有一定的药用价值。从中医学的角度来看，皮蛋味辛甘性凉，具有清利湿热、清肝解毒、滋阴润肺的功效。

        这道汤肴的烹饪，首先是将鸭脯肉制作成为滑肉。所谓的滑肉，就是将新鲜的鸭脯肉切成厚薄适中的肉片，用蚝油、料酒、酱油、白糖、生粉和食用油腌渍一会儿，然后放入热水中煮沸即捞出。鸭脯肉是伏天进补的优良食材，去皮后，脂肪含仅为1.5%，绝对是“名副其实”的低脂肪高蛋白食物。从中医食疗的角度来讲，鸭脯肉味甘性凉，具有清虚劳之热、滋阴养胃的食疗功效。

        豆苗不宜保存，最好是现买现食。烹调时，将豆苗洗净，把皮蛋去壳后对角切成4块，同时准备好蒜蓉。炒锅上火，把蒜蓉爆香后，放入烹煮滑肉的汤水，沸腾后，接踵将豆苗、皮蛋和滑肉放入，用鸡精调味，即可起锅食用。