黑木耳丝瓜烧鸭脯肉，嫩滑爽口且可清热解暑去肝火

       眼下未伏，是养肝的黄金期。丝瓜能清热解毒，黑木耳既能清肺润肠，还能帮助肝脏排除体内毒素，鸭脯肉具有滋阴清热之功效，将三者搭配在一起烹炒，就是一道嫩滑爽口且可清热解暑去肝火的家常美味。

       丝瓜有瘦长带棱角和短圆无棱角两种，潮汕人将前者称为角瓜，后者称为秋瓜。两者的长相和味道虽略有不同，然而均含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、皂甙、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸、维生素B1、维生素C，以及钙、磷、铁等微量元素，有“瓜果药材”的美称。现代医学表明，丝瓜中含有的皂苷类物质只存在于参类药材中，具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。从中医食疗的角度来讲，丝瓜味甘性凉，归肝、胃经，有清热凉血、解毒通便、祛风化痰等功效。

        黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、卵磷脂、鞘磷脂、多种维生素，以及钙、磷、铁等微量元素，享有“素中之肉”的美称。从中医食疗的角度来讲，黑木耳味甘性平，归脾、肝、大肠经，具有补气益智、润肺补脑、活血止血的功效。

       鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钾、钠、氯、钙、磷等微量元素，其优质蛋白含量在15%左右，比猪肉高，脂肪含量则要比猪肉低一半以上，特别是鸭脯肉，去皮后，脂肪含量仅为1.5%，绝对是“名副其实”的低脂肪高蛋白食物。从中医食疗的角度来讲，鸭肉味甘性凉，归肺、胃、肾经，具有滋五脏之阴，清虚劳之热等功效。

       这道美味的烹调，首先，需预先将黑木耳充分浸泡，洗净，焯水；其次，将丝瓜洗净，刨去棱角，留下青皮，对半切开后斜切成片，同时准备好葱段；接着，把鸭脯肉洗净，切成薄片，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制起来，再裹上一层生粉和一层食用油；炒锅上火，把葱段爆香，接踵加入丝瓜和黑木耳翻炒片刻，用鸡精调味，先起锅，再放入鸭脯肉，加入适量的清水，翻炒一下，然后将先前起锅的黑木耳加入，翻炒均匀，即可起锅食用。