潮汕有句俗话,叫做“数桃数李,数唔到油甘做果子。”意思是,油甘这种水果货贱价廉,不被人们认可。它们大量生长在山野间,耐旱耐瘠,适应性强,即使在土层浅薄瘦瘠的山顶或山腰均也能正常生长。每到暮夏初秋,结满树杈枝叶之间,一直延续到冬天。随便到处转转,在很多山岭都能采到。
时过境迁。这种其貌不扬的水果,因为具有去油、助消化、化痰、润肺清嗓、生津消渴之功效,可以药食两用,如今已得到许多潮汕人的青睐。民间又有一句俗语,叫做“油甘吃了回味甜,老人吃了变少年”。
一般来说,油甘果都是以果形圆大,果皮光滑,果肉半透明,肉色淡黄或赤黄较为理想,然而,野生的山油甘却很细小,比较青绿,味道比较苦涩,只有仔细咀嚼品味,才能感觉到其美妙的清甜,并且越嚼越有味道。
山油甘,又名油甘、余甘子等,含有丰富的维生素C、维生素B、维生素P,以及钙、磷、钾等微量元素,从中医食疗的角度来讲,山油甘味甘苦性凉,具有清肺刺咽、补益肝肾、化瘟止噘、生津解毒的功教。
入秋后,天气尚热,久晴无雨,天气逐渐变得干燥起来,极易导致人体阴津耗伤。这个时候,油甘炖猪肺这样的润肺汤就成了汕头人一道常喝的润肺养生汤。
猪肺含有丰富的蛋白质、脂肪、胶原纤维、碳水化合物、烟酸、维生素B1、维生素B2,以及钙、磷、铁、钾等微量元素,是脏器疗法中以形补形的重要食材,大凡涉及到润肺止咳的汤水,猪肺便是上选。从中医食疗的角度来讲,猪肺味甘性平,归肺经,具有补肺润燥、健脾益胃的食用功效。
这道润肺汤的做法比较简单。将猪肺购回家后,切块,边冲洗边用手揉捏,反复多遍,把肺叶中的脏东西和血水洗掉,再撒上盐粉继续揉捏,反复洗净,焯水;同时,抓一两把油甘在刀砧上用刀面敲破,连同处理过的猪肺放入电饭锅煲汤,关火时调入鸡精即可盛出,放入莞荽便可上桌。
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