咸鱼烧白茄，一道人见人爱的经典下饭菜

       粤菜中有一道经典的鱼香茄子煲，川菜中也有一道鱼香茄子，从名字上看，还以为都一样，只是一字之差。其实不然，粤菜是茄子中加入咸鱼肉块等调料，具有浓郁的鱼香味，川菜可是闻鱼香而不见鱼，那股鱼香味道全然靠酱汁调制出来。

       潮菜是粤菜的主干与代表。因色香味型并佳而享誉中外，民俗中，便有“食在广州、味在潮州”的说法。潮菜中的咸鱼烧白茄，就是一道人见人爱的经典下饭菜，超级好吃，不仅家家户户都喜欢，连酒楼餐馆都少不了。其采用的咸鱼，是潮汕一种高蛋白、低脂肪的鱼类海产品，名叫鮸鱼。

       鮸鱼肉质结实，口感极佳，刺极少。人们特喜欢用鮸鱼肉做油浸咸鱼，鲜咸适口，肉质紧致。这种海鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、核黄素、视黄醇、硫胺素、尼克酸、维生素A，以及钙、磷、镁、钾、钠、硒、铁、锌、铜、锰等微量元素，不仅具有较高的食用价值，而且具有很高的药用价值。从中医食疗的角度来讲，鮸鱼味甘咸性平，具有补肾健脾、养血止血的功效。

       白茄和紫茄、黑茄、青茄等在形状和烹饪方法上有着较大的区别，不过，所含的营养物质却相差不大，均含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，膳食纤维、皂草甙、胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、B族维生素、维生素C、维生素P、维生素E，以及钙、磷、铁、钾等微量元素，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。从中医食疗的角度来讲，茄子味甘，性凉，具有清热解毒、活血及利尿消肿的功效。

       制作鱼香茄子煲时，首先，将茄子洗净，掰成一段段，焯水；接着，将咸鱼肉碾碎，同时准备好肉末、蒜瓣和葱段。烹调时，炒锅上火，用猪油将蒜瓣和葱段爆香，加入咸鱼肉和肉末，用热油猛炸一番，再将茄子放入，均匀翻炒，然后改为砂锅，将所有食材放入，开中火焖煮10分钟左右，再用蚝油和鸡精调味，即可起锅食用。