番茄土豆鸡蛋烙，一款香酥可口且又开胃消食的家常美味

        山东的煎饼最好吃，其中尤以孔府菜中的番茄土豆鸡蛋烙，虽然普普通通，与其宴会饮食一样，都是中国饮食文化重要组成部分，讲究食不厌精，脍不厌细。慕其名而学之，煎烙出来的，就是一款香酥可口且又开胃消食的家常美味。

       土豆是十大热门的健康食品之一，学名马铃薯，别名洋山芋、山药蛋，很常见，也很常吃，是很有营养的食物。含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、B族类维生素、维生素C，以及钙、磷、铁、钾等微量元素，高营养，低热量，对人体有很奇妙的作用，瘦人吃了能变胖，胖人吃了能变瘦。从中医食疗的角度来讲，土豆具有和中养胃、健脾利湿、降糖降脂的功效。

       番茄，又名西红柿，亦叫洋柿子，含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、番茄素、谷胱甘肽、烟酸、柠檬酸、苹果酸、黄酮酸、维生素C、B族维生素，以及铁、钙、镁等微量元素，甜酸适口，营养丰富，既是美味果蔬，又可作水果生食，堪称为菜中之果。从中医食疗的角度上来讲，番茄性微寒味甘酸，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。

       鸡蛋含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、硫胺素、核黄素、烟酸、卵磷脂、甘油三酯、胆固醇、卵黄素、维生素A、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠，镁、铁、锌、硒等微量元素，这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用。从中医食疗的角度来讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，具有滋阴润燥、养心补血、健脑益智的功效。

       这道烙饼的烹制，首先，把两个土豆洗净，放入蒸锅内的篦子上蒸煮15分钟，趁热剥皮，碾压成稠泥状；其次，把一个番茄放在炒锅中翻炒成酱，同时加入葱花；接着，将番茄酱和葱花加入土豆泥中，加入适量的面粉，搅拌均匀，再打上4个鸡蛋，用鸡精调味，再次搅拌均匀；炒锅上火，加入适量的食用油，达到一定的热度后，将番茄土豆鸡蛋浆煎烙成饼，即可装盘食用。