红鱼干焖萝卜干，一道味道鲜美且又营养丰富的海南名菜

       近日，一位老知青赠送了一包海南红鱼干，鱼块肉质结实、成片，咸而鲜，有浓烈而特别的气味。过去曾经在海南岛的干鲜店见识过，这种鱼干在橱窗柜子里十分显眼。用这种鱼干加五花肉焖萝卜干，是当地一道味道鲜美且又营养丰富的名菜。

        红鱼干是海南的盛产。这种鱼，学名叫红鳍笛鲷，栖地广泛，没有明显的回游现象，鱼体呈椭圆形，稍侧扁，体重约两三公斤，头较大，鱼肉很厚，体披中大栉鳞，生性凶猛贪食，以其他鱼类为食。其含有丰富的蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、叶酸、维生素A、B族维生素，以及钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、碘等微量元素，具有高蛋白，低脂肪的优点，是肉质鲜美的优质鱼类。在海南，捕获红鱼是采用一种传统的作业方法，叫做“红鱼延绳钓”，即由一艘母船载若干只子船夜间作业，用日间钓获的金线鱼作为钓捕饵料。长期以来，当地有一个习俗，总是将新鲜的红鱼用盐腌渍后晒干成为红鱼干。

       按照海南人的习俗，我们今天也烹制了一道红鱼干焖萝卜干一一

       五花肉，猪肋排上或腹部的肉，含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、胆固醇、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、多种维生素和钾、磷、钙、钠、硒、镁、铁、锌等微量元素，结缔组织较少，纤维较为细软，含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美，具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。

       萝卜干，潮汕人俗称为菜脯，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等人体不可缺少的营养成分，是一种养生食物，萝卜中所含的多种成分，具有消食化痰、清热理气的功效。

       制作这道海南名菜时，红鱼干和萝卜干要提前浸泡一下，把五花肉切成薄片，同时准备好蒜瓣和芹菜。烹调时，炒锅上火，用植物油将蒜瓣爆香，接踵加入红鱼干、五花肉和萝卜干翻炒片刻，然后改为砂锅，开中小火焖煮15分钟左右，加入芹菜即可食用。