金针菇烧牛肉，好吃不腻且可滋养脾胃

       家常菜，顾名思义，就是家庭餐饮中经常食用的菜肴，讲究用材简单，做法简便，美味可口。最突出的特点，是荤素搭配，营养均衡，金针菇烧牛肉就是其中之一。享有“肉中骄子”美称的牛肉，与素有“益智菇”称誉的金针菇搭配，就是一道好吃不腻且可滋养脾胃的家常美味。

       牛肉，是一种比较鲜美的食物，经常出现在我们餐桌上，其含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、B族维生素、维生素E，以及钠、钙、镁、锌、铁、硒、钾、磷等微量元素，蛋白质的含量比猪肉高，脂肪和胆固醇的含量比猪肉少，氨基酸组成成分比猪肉更接近人体需要，而且还是寒冬的补益佳品。从中医食疗的角度来讲，牛肉味甘性平，归脾、胃经，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。

        金针菇，亦称朴菇、朴蕈、构菌，柄细长脆嫩，菌盖滑嫩，味道鲜美，是著名的食用菌之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、不饱和脂肪酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、多糖、二肽类，以及钙、镁、钾、锌等微量元素，含有的精氨酸和赖氨酸等人体必需脂肪酸的含量高于其他的菇类，能有效的增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢。从中医食疗的角度来讲，金针菇性平味淡，具有滋阴润肺、健脾醒胃、补髓健脑的功效。

       这道家常美味的烹炒，首先，将市场上买来已切片的牛肉，用鲍汁蚝油、酱油、料酒和白糖调成的酱汁腌渍起来，再裹上一层生粉，淋上一层食用油；接着，将金针菇洗净，去掉根部粘着部分，同时准备好葱段和芫荽；炒锅上火，将葱段爆香，倒入金针菇一起翻炒，菇体变软变透明后，用鸡精调味，先起锅；炒锅再次加热，将牛肉连同汤酱一起放入，加入适量的清水，猛火快炒，然后将先前起锅的金针菇重新倒入，加入芫荽，翻炒均匀，即可装盘食用。