春菜煲，念念不忘的味道，春天必吃的一道菜

       春菜，顾名思义，泛指春天应时而生的蔬菜，其中裹括了韭菜、芹菜、油菜、菠菜、香椿，还有荠菜那些春天独有的野菜，等等。这类春菜清甜爽脆，清润可口。然而，潮汕人俗称的春菜，与内陆人们所说的春菜并不是一个概念。

       潮汕人俗称的春菜，是一种介于菜心与芥菜之间的蔬菜，叶子茂盛、茎干很短，学名叫“凤尾春芥菜”，既有长麦菜的清甜之气，又有芥菜的辛苦之味。春天湿气重，人容易犯困，吃春菜可以解乏。大家把春菜称之为“长命菜”，不管是老幼妇孺，甚至坐月子的，都可以吃。在大家的心眼中，春菜还有春风得意的好意头，不管是祭拜祖宗还是筹办喜事，春菜都是不可或缺的存在；大年初七的七样羮，春菜也是妥妥的主角。

       从营养成分的角度来看，春菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B2、维生素C，以及钾、钙、磷、铁等微量元素，膳食纤维含量比较丰富，可以起到饮食均衡和多样化的作用。从中医食疗的角度来讲，春菜味甘苦性凉，归肠、胃经，具有消积下气、疏通肠胃等功效。

       春菜的烹饪比较简单，直接放到锅中爆炒即可。不过，春菜是吸油高手，任何肥腻的肉类与之同煮，都有办法消除油腻。因而，潮汕人喜欢在烹煮时采用猪朥、朥粕和鱼露作为辅料，将其制作成春菜煲，便是念念不忘的味道，也是春天必吃的一道菜。

       潮汕人俗称的猪朥，就是猪油，炒菜用上它，味道特别香浓，这种香味是一般植物油无法代替的。猪板油经过熬制，提取猪油余下的残留物，就是俗称朥粕的猪油渣。这种猪油渣，外地人大都不以为然，在潮汕人的眼里，却是烹饪的大好食材。鱼露是“潮汕三宝”之一，色泽呈琥珀色，味道又咸又鲜，入口留香持久，香气四溢。

       这道菜煲的做法比较简单，首先，把市场上买来的猪板油分切成片，置于炒锅中，加入少许清水煎炸成猪油，并将猪油和猪油渣分别存放；接着，把春菜逐叶摘开，洗净，分切成段，焯水，同时准备好蒜瓣；炒锅上火，用一两勺猪油把蒜瓣和猪油渣爆香，加入春菜翻炒片刻，然后改为砂锅，开中火焖煮几分钟左右，用鱼露调味即可食用。